Anche il dolce della paternità del più grande pasticciere, senza un'adeguata copertura sotto forma di glassa, o di dolci, sembrerà un mucchio di biscotti con la crema. La glassa non è così complessa nella sua preparazione come fondente, e da quella viene usata per la cottura domestica molto più spesso che per il fondente. In questo articolo, ti diremo come preparare la glassa dal cacao.
Ricetta per glassa da cacao e latte
ingredienti:
- farina - 20 g;
- polvere di cacao 20 g;
- latte - 75 ml;
- zucchero - mezzo secolo;
- burro - 50 g.
preparazione
In questa ricetta, la densità dello smalto è direttamente proporzionale alla quantità di latte aggiunta, o farina. Di conseguenza, se aumentiamo la quantità di farina - la glassa si ispessirà e se il latte - viceversa.
Quindi, metti la farina setacciata e il cacao nella casseruola. Aggiungere lo zucchero (preferibilmente in polvere). Riempi il contenuto della padella con il latte e mettilo su un piccolo fuoco. Continuando a mescolare, cuocere la glassa al grado richiesto di ispessimento. Quando la glassa si raffredda, è necessario aggiungervi un pezzo di burro che conferirà lucentezza al rivestimento congelato.
Glassa di panna acida e cacao
ingredienti:
- polvere di cacao - 4 cucchiaini;
- panna acida (grassi) - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero a velo - 1 ½ cucchiaio. cucchiai;
- burro - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Questa glassa viene preparata in pochi minuti. Sbatti la panna acida con lo zucchero in polvere, dopodiché aggiungi la polvere di cacao e il burro fuso.
Questa glassa è perfetta per coprire torte e come integratore per gelato, cheesecake o gelatina di latte.
Glassa congelata e al cacao
ingredienti:
- latte evaporato - 1/2 vasetto;
- polvere di cacao - 2 cucchiai. cucchiai;
- burro - 1/2 cucchiaino.
preparazione
Il latte condensato viene versato nella casseruola e poi ci addormentiamo cacao in polvere. Mettiamo la pentola sul fuoco e cuciniamo la futura glassa, mescolando, fino all'omogeneità. Non appena la glassa si raffredda per scaldare, aggiungi un pezzo di burro e mescola di nuovo tutto.
Se si preferisce un sapore più delicato, o viceversa, al cioccolato, se lo si desidera, è possibile integrare la ricetta con un paio di cubetti di cioccolato fondente o al latte.
Glassa di cacao e olio sull'acqua
ingredienti:
- polvere di cacao - 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero a velo - 3 cucchiai. cucchiai;
- burro - 1 cucchiaino.
preparazione
Il cacao in polvere, insieme alla polvere, si addormenta nella casseruola e aggiunge acqua. Cuocere lo smalto, mescolando, fino a che liscio. Lasciare raffreddare leggermente, quindi aggiungere un pezzo di burro.
Glassa cremosa al cacao con vaniglia
ingredienti:
- zucchero a velo - 1 oggetto;
- polvere di cacao - 2 cucchiai. cucchiai;
- crema - 2 ½ cucchiaio. cucchiai;
- estratto di vaniglia - 2 cucchiaini.
preparazione
La polvere di zucchero viene setacciata insieme al cacao più volte. In una polvere setacciata omogenea, aggiungere la panna e mescolare accuratamente. Aggiungi l'estratto di vaniglia e la glassa è pronta per decorare uno dei tuoi capolavori di pasticceria.
Glassa al miele con cacao e latte di cocco
ingredienti:
- cioccolato fondente - 50 g;
- polvere di cacao - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- latte di cocco o crema - 1 ½ cucchiaino;
- miele - 1 ½ cucchiaino;
- burro - 1 ½ cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Strofinare il cioccolato, o mollica con un coltello. Metti il cioccolato nella casseruola, aggiungi lo stesso cucchiaio di cacao. Un piacevole sapore "caldo" della glassa darà il miele, o il nettare di agave, che aggiungiamo alla padella con il latte di cocco o la panna. Ora non resta che mettere la glassa sul fuoco e cuocere fino a che non sia denso e omogeneo. Alla fine della cottura, aggiungere un pezzo di burro alla glassa, che renderà la glassa liscia e lucida.