Squisitamente, delicatamente, con un bouquet ricco e un gusto delicato ... Il vino dà alla carne tutto il meglio, e il pollo banale si trasforma facilmente in un capolavoro culinario. Basta non lesinare sulla qualità della bevanda divina e avrai successo!
Gallina in vino al forno in francese
Questo è un piatto classico della cucina francese, pollo con funghi al vino, chiamato "Kokovan". La ricetta è per 6 porzioni.
ingredienti:
- petti di pollo - 6 pezzi;
- pancetta - 6 strisce;
- funghi (freschi) - 300 g;
- scalogno: 3 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- burro - 25 g;
- farina - 2 cucchiai. cucchiai;
- vino rosso - 1,5 pezzi;
- brodo di pollo - 1,5 st .;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai;
- un mazzo di erbe (prezzemolo, salato) - da gustare;
- timo (ramoscello) - 2 pezzi;
- alloro - 1 pezzo;
- un mazzo di erbe (prezzemolo, salato) - da gustare;
- sale, pepe nero - a piacere.
preparazione
Come cucinare il pollo nel vino? Per la marinata mescolare mezzo bicchiere di vino con un cucchiaio di olio d'oliva, sale, pepe. Aggiungi timo e alloro. Nel seno facciamo piccole incisioni, in modo che la carne sia meglio bagnata. Riempire il pollo con la marinata, aggiungere un fascio di erbe verdi, coprire e inviarlo durante la notte al frigorifero.
Al mattino pancetta soffriggere su una piccola quantità di olio d'oliva, fino al marrone. Lo estraiamo e lo lasciamo scolare su un tovagliolo di carta. Nello stesso olio soffriggere cipolle poco profonde, tiriamo fuori un rumoroso. E al suo posto, soffriggere per 3 minuti i funghi tritati e l'aglio tritato finemente. Se necessario, aggiungere olio.
In una padella separata scalda il burro e spalma la pelle di pollo. Friggetelo per 10 minuti. Mettiamo il petto nella pirofila, aggiungiamo pancetta, cipolle e funghi. E in una padella, dove è stato lasciato il succo del pollo, versare la farina, mescolare bene. Versare gradualmente il brodo e un bicchiere di vino. Per ottenere un gusto più saturo, puoi aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di brandy.
In Francia, un pollo al vino, preparato secondo questa ricetta, viene servito con crostini - piccoli crostini triangolari (tagliare la crosta dal pane bianco e friggere nell'olio fino a doratura). Ottimo anche per riso, purè di patate o verdure in umido. E, naturalmente, non dimenticare un bicchiere di vino!
Ali di pollo al vino
ingredienti:
- Ali di pollo - 1 kg;
- uova - 2 pezzi;
- farina - 3 cucchiai. cucchiai;
- vino bianco semisvilitato - 1 oggetto;
- miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- basilico (essiccato) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio vegetale - per friggere;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Le ali riempiono metà del vino e la salamoia, quanta pazienza è sufficiente (2-3 ore sono sufficienti, puoi meno, ma poi la carne non si impregna così tanto). Nel frattempo, sbattere le uova con sale, pepe e basilico. Aggiungere il miele, introdurre gradualmente la farina. Versiamo le ali in questa pastella e la friggiamo in una padella riscaldata fino a ottenere una crosta rossiccia, versando gradualmente il vino rimasto.
Le ali finite sono tenute sotto un coperchio a fuoco lento per altri 5 minuti. Sono perfetti sia per il vino che per la birra.
Fegato di pollo al vino
ingredienti:
- fegato di pollo - 500 g;
- cipolla rossa dolce - 4 pezzi;
- olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
- vino rosso - 1/2 cucchiaio;
- pollo in brodo - 2/3 articoli;
- aceto balsamico bianco - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero marrone - 1 cucchiaino;
- green-1 bunch;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Rimuovere il fegato e le vene dal fegato, tagliare in più parti.
Aggiungiamo l'olio rimanente e soffriggere le cipolle tagliate a rondelle sottili fino a doratura. Versiamo vino e brodo, prendiamo 10 minuti sotto il coperchio, aggiungiamo il fegato, sale, pepe. Cospargere con aceto, un po 'più di zucchero e togliere dal fuoco. Quindi serviamo al tavolo, innaffiando la salsa, che si è rivelata in una padella quando si estingue.