Il cuore di manzo nella sua composizione e proprietà è poco diverso dalla carne, quindi è classificato come sottoprodotto della 1a categoria. Quando si sceglie un cuore, le sue dimensioni devono essere prese in considerazione - se è grande e pesa circa due chilogrammi, allora molto probabilmente l'animale era adulto o anche vecchio. Ne consegue che un tale prodotto dovrà essere sottoposto a un trattamento termico più lungo, e il gusto non sarà così delicato. È anche molto importante dividere correttamente il cuore prima di cucinarlo. Su un cuore di carne, soprattutto se l'animale era vecchio, un sacco di grasso che deve essere rimosso. Non dimenticare i vasi sanguigni e i coaguli di sangue, che sono sempre all'interno del cuore, inoltre rimuovono e lavano accuratamente la base di carne.
I benefici dei cuori di manzo
Nel muscolo cardiaco c'è molto magnesio , che influenza favorevolmente il sistema cardiovascolare. Il contenuto di ferro supera 1,5 volte lo stesso indicatore nella carne e le vitamine del gruppo B in 6 volte. Oltre a queste vitamine, il prodotto contiene anche vitamine K, E e A. La proteina contenuta nel cuore del bestiame è molto nutriente e facilmente assorbita dall'organismo. Questo determina l'uso di cuore di carne bovina per gli anziani, i bambini, gli adolescenti e la nutrizione alimentare dopo importanti interventi chirurgici.
Contenuto calorico del cuore di manzo e modi della sua preparazione
Come accennato in precedenza, prima di cuocere il cuore dovrebbe essere diviso correttamente - questo assicurerà al piatto un sapore e una morbidezza gradevoli. Non dimenticare che durante la cottura, la prima acqua, dopo averla bollita per 10 minuti, deve essere svuotata. Se si desidera ottenere la trasparenza del brodo, dopo mezz'ora dopo che l'acqua è stata bollita per la seconda volta, anche questa deve essere drenata.
La particolarità di questo prodotto è,
Ma i piatti preparati con il cuore di manzo sono buoni non solo per la colazione, possono diventare un ottimo, abbondante e gustoso piatto principale per il pranzo. Ad esempio, cuore di manzo in umido con verdure. La ricetta classica include ingredienti come cuore, cipolle, carote, peperoni e pomodori. Il contenuto calorico di tale cuore di manzo in umido è di 108 kcal per 100 g.