Lo sgombro è considerato uno dei pesci più grassi e utili. È ricco di proteine, oltre a un solido insieme di vitamine e oligoelementi. Affumicato, fritto, al forno - sgombro è buono per tutti i piatti, ma il più popolare tra gli amanti del pesce è lo sgombro salato. Lo sgombro salato - è semplice, ma come farlo in modo corretto e rapido, imparerai in questo articolo.
Quanto è corretto salare lo sgombro?
Quindi, per prima cosa, scegliamo il pesce: occhi chiari, branchie rosse, corpo fermo e odore fresco, non "pescoso" - sono segni sicuri che il pesce sia fresco.
Prima di salare lo sgombro fresco, svuotalo e lavalo, quindi rimuovi la pelle. Tagliare una carcassa pulita in pezzi spessi, o separare il filetto dalle ossa e solitarlo intero.
Preparare una miscela per la salatura a secco, viene spesso scelta per la salatura dello sgombro a casa.
ingredienti:
- sale (senza additivi, non iodato, macinazione grossolana) - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- pepe macinato (nero o bianco) - 1/2 cucchiaio. cucchiai;
- pepe fragrante - 1/2 cucchiaio. cucchiai;
- alloro (terreno) - 1 cucchiaino.
preparazione
Versiamo il pesce lavato e asciugato in una miscela speziata (se il pesce è intero, riempi l'addome con le spezie) e mettilo in un sacchetto di plastica. Abbiamo messo lo sgombro in frigorifero sotto il giogo per un giorno, girando periodicamente il pacchetto, per una salatura uniforme. Un'indicazione che il pesce è salato è bianco, occhi infossati, squame brillanti e un piacevole profumo speziato. Se non sei un fan del pesce speziato, non aggiungere una miscela di peperoni e alloro allo sgombro.
Come si fa a salare lo sgombro fresco, abbiamo imparato, dopo di che si può preparare uno spuntino appetitoso innaffiando fette di pesce con olio vegetale, limone e adagiando su anelli superiori di cipolle.
Quanto velocemente e gustoso lo sgombro salato?
Una versione veloce dell'ambasciatore durerà circa 10-12 ore e il pesce ottenuto non è inferiore al gusto dello sgombro dell'ambasciatore classico.
ingredienti:
- sgombro (taglia media) - 1 pezzo;
- sale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
- lampadina - 1 pezzo;
- aceto di tavola 9% - 25 ml;
- olio vegetale - 40 ml;
- peperone dolce - 3 piselli;
- alloro - 1 pezzo;
- cumino essiccato - 1 gemma;
- pepe nero (macinato) - a piacere.
preparazione
Prima di salare il pesce con lo sgombro, prepariamo la marinata: mescoliamo aceto, olio, chiodi di garofano, peperone e alloro. Cipolla tagliata ad anelli sottili. In un piatto separato, non metallico, aggiungere il filetto di sgombro, strofinare con sale e lasciare per 10 minuti, e dopo - pepe, coprire con anelli di cipolla e versare la marinata. Lasciare lo sgombro in salamoia per 8-10 ore a temperatura ambiente, quindi metterlo per 2 ore in frigorifero. Questa ricetta espressa è più conveniente, perché dopo il tempo di salatura, il pesce può essere immediatamente servito in tavola senza lavarlo.
Quanto è gustoso il sale allo sgombro?
Un'altra ricetta espressa "Come salare lo sgombro?" - Ha il suo sapore originale e morbido.
ingredienti:
- sgombro - 1 pz.;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 300 ml;
- miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- olio vegetale - 100 ml.
preparazione
Bollire l'acqua, aggiungere il miele, salare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Tagliamo gli sgombri con fette sottili, mettiamoli in un vassoio e riempiteli con la marinata. Mettiamo in frigorifero per 3-4 ore. Dopo il tempo del decapaggio, unire la marinata e versare le fette di pesce nell'olio vegetale per altre 3 ore. Tale sgombro è buono da servire come spuntino freddo su un panino. Buon appetito!