Solitamente si sale il grasso del lardo in modo asciutto. Cioè, taglia il grasso in piccoli pezzi di forma rettangolare, versa un grosso sale o una miscela di sale con le spezie macinate, poi avvolgili in carta e rimani al freddo per circa 3 giorni, e il gioco è fatto. Semplice e geniale, puoi tagliare e servire al tavolo.
È nota anche un'altra ricetta: puoi salare il grasso in salamoia, cioè in salamoia, e dirti come farlo correttamente e gustoso.
In ogni caso, un punto molto importante è la scelta del grasso, dovrebbe avere un odore gradevole, essere fresco, bianco (piuttosto che rosa), preferibilmente da un animale giovane.
Ci sono due modi: salare in una salamoia calda o in un raffreddore. Studiamo entrambi.
Come salare il lardo in salamoia?
Grasso di maiale in salamoia - una ricetta semplice a "freddo"
ingredienti:
- strutto di maiale - 1,5-2 kg;
- acqua - 1 l;
- sale grosso - 200 g.
preparazione
Sciogliere il sale in acqua (completamente). Salo tagliato a pezzi delle dimensioni di un pacchetto di sigarette, in modo che passino comodamente nella gola di un barattolo di vetro. Li mettiamo in un barattolo e lo riempiamo di salamoia. Sigilliamo il barattolo e lo mettiamo al freddo. Dopo 3-5 giorni, il grasso deve essere estratto dalla salamoia e rigettato al setaccio. Quando i residui della salamoia scorrono, avvolgere i pezzi in carta pergamena e metterli nel congelatore (si può cospargere con spezie macinate - sarà molto più gustoso). Quindi puoi conservare il salo pronto abbastanza a lungo.
Tutto ciò, tuttavia, è troppo semplice. Molti di noi amano il lardo speziato con strati di carne.
Come salare il lardo con strati di salamoia piccante con l'aglio?
ingredienti:
- grasso suino con interstrati di carne - 1,5-2 kg;
- acqua - 1-1,5 litri;
- sale grosso - 200 g;
- piselli al pepe - 12-15 pezzi;
- foglie di alloro - 5 pezzi;
- chiodi di garofano - 5 infiorescenze;
- semi di coriandolo e cumino - un po '(facoltativo);
- peperoncino rosso - 1 pz. del tutto;
- aglio - circa 8 dentelli.
preparazione
Salo, tagliato a pezzetti, viene messo strettamente in un barattolo alternativamente con spezie e aglio non premuti (pre-pulire i denti). È bene versare in una salamoia circa 50-80 ml di vino leggero forte.
In acqua bollente, sciogliere il sale, lasciarlo raffreddare per 5 minuti e versare il lardo sul barattolo con acqua calda salata. Fermiamo il barattolo, lo raffreddiamo e lo mettiamo al freddo. Dopo 2 giorni, il grasso saporito fragrante piccante è pronto. È auspicabile tenerlo in salamoia non più di 5 giorni. Quindi è necessario rimuoverlo dalla salamoia, asciugarlo con un panno pulito, avvolgerlo in carta pergamena, dopo di che può essere conservato in frigorifero.
In un'altra versione, è possibile (anche se per un "freddo", anche se per un metodo "caldo") dosare il sale per fare una salamoia come segue: aggiungere al sale in acqua fino a quando un uovo crudo o una patata cruda si apre. In tale soluzione è possibile conservare lo strutto per un periodo di poco superiore ai 5 giorni.
Per dare alla sala un bel colore dorato (secondo il metodo "caldo"), puoi far bollire un po 'di buccia di cipolla pura e secca nella salamoia, prima di lanciarla, devi scartarla.
Salatura veloce di lardo in modo "caldo" - ricetta
ingredienti:
- grasso - 1-1,5 kg;
- acqua - 1 l;
- spezie non macinate;
- sale - per trovare un uovo di gallina crudo;
- aglio - 5 denticoli;
- verdi fragranti (coriandolo, prezzemolo, aneto, ecc.).
preparazione
In acqua bollente, sciogliere il sale, deporre le spezie e cuocere per 5 minuti. Quindi mettiamo il lardo, l'aglio e le verdure a taglio grossolano in una pentola di salamoia. Far bollire per non più di 8-10 minuti. Raffreddarlo a temperatura ambiente, estrarre il grasso, asciugare i pezzi con un tovagliolo, avvolgerlo in carta e - nel frigorifero. Nella restante salamoia puoi cuocere una seconda porzione di bacon o far bollire le uova sode: sarà molto gustoso.