La raccolta dei funghi ha da tempo cessato di essere un hobby. Il raccoglitore di funghi è uno stile di vita, se vuoi. Spesso raccogliere i funghi diventa una tradizione di famiglia, diventa un rituale annuale. E le ricette per la preparazione dei funghi vengono tramandate di generazione in generazione. I funghi sono salati, fritti, bolliti, essiccati, anche congelati. Ma la raccolta e la preparazione dei funghi richiedono molta attenzione. Poco da sapere come raccogliere funghi. Non meno difficile e scrupoloso lavoro è quello di pulire e cucinare loro. Il più laborioso e diligente è la procedura per la pulizia dei funghi. Tutti i segreti e le vie, di regola, vengono trasmessi dai genitori ai bambini insieme alle ricette. Se stai appena iniziando a imparare questa scienza complessa ma incredibilmente interessante, dovresti familiarizzare con le regole base della pulizia dei funghi.
Come pulire i funghi durante la raccolta?
La pulizia dei funghi sarà molto più semplice se imparerai come raccoglierli correttamente. Per iniziare a pulire i funghi correttamente ancora al loro raduno, eliminando tutti i posti e luoghi verminosi, insetti artificialmente. È necessario rimuovere tutti gli aghi, foglie e altri detriti. Se la pelle del cappuccio dei funghi viene pulita abbastanza facilmente, pulirla nel sito di raccolta. Cappuccio mucoso, come l'olio, pulirlo è necessario sul posto, rimuovendolo dal cappuccio di fungo. Così, si evita la contaminazione di altri funghi nel cesto. Questo renderà la raccolta dei funghi un po 'più lenta, ma ridurrà significativamente il tempo di pulizia in cucina. Inoltre, è molto più piacevole passare più tempo all'aria aperta che al tavolo della cucina. E porterai meno sporcizia a casa.
Come pulire i funghi a casa?
È più comodo per ordinare i funghi in base ai tipi. Ciò semplificherà il compito di elaborarli, inoltre, i tipi di preparazione per ciascun tipo di fungo variano. Determinare immediatamente i funghi, che saranno cotti nel prossimo futuro freschi, da quelli destinati al trattamento termico.
Tieni presente che i funghi non mentono per molto tempo. Hai solo 4-5 ore per prepararli o prepararli. Alcune specie di funghi contengono sostanze che favoriscono un'ossidazione molto rapida. Questo quasi istantaneamente conferisce al fungo un aspetto poco attraente. Per evitare la comparsa di oscuramento, è meglio abbassare immediatamente il fungo nell'acqua. Preliminare aggiungendo un po 'di sale o acido citrico all'acqua.
Per pulire tali funghi, come grassa, segue dai bordi del cappuccio, rimuovendo la membrana mucosa. Per i funghi tubolari, la parte tubolare del cappuccio deve essere tagliata. Ad esempio, funghi puliti, come funghi, seguiti da un pennello. Se il fungo è giovane, il "mahru" dovrebbe essere tagliato, potrebbero esserci vermi. Sciacquare accuratamente il fungo sotto il tappo. Questi funghi sono adatti alla salatura, quindi hanno bisogno non solo di lavarli, ma anche di impregnarli. Pulire i funghi neri dovrebbe essere il più accurato possibile, intagliando la buccia nera e tutti i granelli. Prima di pulire i funghi bianchi, possono essere messi a bagno per un po '. Successivamente, strofinare accuratamente con un pennello e tagliare tutti quelli scuri
Puoi pulire rozhiki come sotto un getto d'acqua, e del tutto senza l'uso dell'acqua. Questi funghi crescono in luoghi ben ventilati e erba pulita. È sufficiente rimuovere le gambe lunghe e risciacquare un po '. In alcune ricette (ad esempio la salatura a secco) la pulizia delle teste rosse e non comporta l'uso di acqua.
Infine, è necessario sciacquare i funghi correttamente sotto l'acqua corrente. C'è un'opinione che il contatto troppo lungo con l'acqua rovina il gusto dei funghi. In una certa misura è così. Se stai per essiccare i funghi, non hanno bisogno di lavarli sott'acqua. Se i funghi sono suscettibili al trattamento termico, basta sciacquarli sotto l'acqua corrente in un colino.