La carne di ippoglosso grasso e tenero è adatta per qualsiasi metodo di cottura, ma come sapete, più grasso è il pesce, più si adatta alla salatura, quindi è solo "caldo" se non siete amanti della vita marina in acqua salata. Per tutto il resto vi diremo come salare un halibut, raccogliendo tutti i modi più originali di decapaggio in un articolo.
Come si può avere un halibut perfettamente salino?
Prima di salare il pesce, la prima cosa da fare è sceglierla correttamente. Questo primo e fondamentale passo determinerà la qualità del prodotto finito.
Preferenza, ovviamente, è meglio dare pesci vivi, che con voi saranno puliti e tagliati. Se ciò non è possibile, allora è sufficiente acquistare pesce refrigerato controllandone la freschezza: branchie rosse, squame lucenti, occhi chiari e odore fresco - segni evidenti che puoi prendere pesce.
Per la salatura è meglio non scegliere il gelato di ippoglosso, perché non sarà sottoposto a nessun trattamento termico e, quindi, questa opzione non è completamente sicura per la salute.
Prima del decapaggio, ogni pesce viene pulito dalle squame, lavato e sventrato, e quindi i filetti vengono separati, passando un coltello affilato lungo la cresta e parallelamente al contorno delle costole.
Salmone per ippoglosso
Il salmone halibut non contiene trucchi: sale, zucchero, forse spezie a piacere, il segreto è solo nelle giuste proporzioni e nella tecnica.
ingredienti:
- ippoglosso - 1,5 kg;
- mare salato - 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- pepe bianco - ½ cucchiaino;
- acqua - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
L'ippoglosso di carcassa precedentemente pulito e tagliato in filetti sfregando con una semplice miscela di sale, zucchero e pepe, e in precedenza questa miscela deve essere trasformata in un impasto denso e dopo aver strofinato il suo pesce. Stai molto attento, perché il filetto tenero di halibut è molto facile da esagerare, quindi applica un po 'più di miscela alle zone dense, più vicino alla testa, piuttosto che alla coda. Successivamente, abbiamo messo l'halibut in piatti smaltati: un filetto scuoiato, l'altro - dall'alto, pelle in su. Il pesce sarà pronto per l'uso 34-36 ore dopo il decapaggio. Il metodo semplificato di salatura prevede l'uso di sale e pepe, questi componenti semplici vengono strofinati e poi avvolti con una garza piegata in 3-4 strati. Ogni 12 ore il pesce viene rigirato, e dopo 3 giorni è pronto per l'uso, rimane solo per scrollarsi di dosso le spezie con un tovagliolo asciutto.
Ippoglosso di salmone in cognac
Spesso, il pesce di mare viene salato usando alcolici forti: tequila, whisky, rum e cognac sono adatti per questo. Oltre a un gusto molto piccante, questo modo di salatura ti permetterà di eliminare l'odore specifico che gli abitanti marini hanno. Come salare l'ippoglosso in alcool leggere la ricetta qui sotto.
ingredienti:
- filetto di halibut - 800 g;
- mare salato (di massima) - 3 cucchiai. cucchiai;
- cognac - 3 cucchiai. cucchiai;
- pepe nero - pizzico.
preparazione
Come nella ricetta precedente, i filetti affettati strapazzati vengono marinati in una miscela pastosa, ma questa volta è composta da pepe, sale e cognac. Dopo aver rivestito il pesce, può essere collocato in un vassoio di vetro o smalto e lasciato a temperatura ambiente per un giorno, quindi trasferito per altri 2 giorni al frigorifero. Non dimenticare di girare i filetti ogni 12 ore e, dopo la cottura, rimuovere la miscela di sale in eccesso con un tovagliolo o un tovagliolo di carta.
Ricetta - halibut salato a est
Gli amanti del sushi apprezzeranno sicuramente una tale ricetta per l'ippoglosso salato.
ingredienti:
- filetto di halibut - 500 g;
- alga nori - 2 foglie;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - 3 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Sgusciate da squame e filetti di pelle tagliati a listarelle, spesse 4-5 cm. Zucchero e nori sono macinati in un frullatore, strofinare questo composto con fette di filetto e metterli in un recipiente di vetro, ben cosparso con un grosso sale marino da tutti i lati. Dopo 2-3 ore, le spezie possono essere rimosse con un tovagliolo asciutto e servire fette di ippoglosso di salatura orientale sul tavolo. Buon appetito!