Beze è un trattamento incredibilmente delizioso, che nella maggior parte dei casi può essere organizzato spontaneamente, con l'apparizione di proteine non reclamate in cucina. Nonostante la semplice composizione di questo dolce, è piuttosto capriccioso e per ottenere un risultato positivo è necessario conoscere alcune sottigliezze delle meringhe da cucina a casa, che discuteremo di seguito nelle nostre ricette.
Beze - ricetta nel forno di casa
ingredienti:
- albumi grandi - 3 pezzi;
- zucchero semolato - 290 g;
- acqua filtrata - 85 ml;
- succo di limone - 20 ml;
- sale - 1 piccolo pizzico;
Per interstrato:
- burro - 125 g;
- zucchero a velo - a piacere.
preparazione
La preparazione della meringa meringa a casa sotto questa ricetta inizia con la preparazione delle proteine. Devono essere accuratamente separati dai tuorli e ulteriormente raffreddati. Dopodiché, picchia la massa proteica con l'aggiunta di un pizzico di sale in una spessa e spessa schiuma, come si dice fino ai picchi affilati. Allo stesso tempo, abbiamo messo lo sciroppo di zucchero. Versiamo in un mestolo con un fondo spesso o in uno zucchero a velo granulato, versare acqua purificata e succo di limone. Riscaldare il contenuto dei piatti a fuoco medio fino a quando non sciolgono i cristalli dolci, periodicamente inclinandoli un po 'nel processo, in modo che lo zucchero non fuso sia bagnato con lo sciroppo formato, ma non interferisca. Iniziamo a mescolare lo sciroppo liquido in modo che non bruci e farlo bollire per qualche altro minuto fino a quando la densità della goccia morbida non cade nell'acqua fredda.
Ora, mentre continuiamo a frullare le proteine, introduciamo in esse un sottile rivolo dello sciroppo preparato e battiamo la proteina già dolce per altri 5-7 minuti, aggiungendo succo di limone nel processo.
Resta solo da formare i componenti di meringhe di pasticceria e portarli alla prontezza nel forno. Per fare questo, usando un sacchetto di dolciumi, sorseggiamo piccole gocce di massa proteica su un tappetino in silicone o una teglia oleata e mettiamo a cuocere e asciugare nel forno, preriscaldandolo in anticipo a questo scopo ad una temperatura di 110-120 gradi. Il tempo richiesto per questo è da 1 a 1 ora e mezza, a seconda delle dimensioni degli spazi vuoti e il risultato desiderato. Se metti a tacere la meringa al minimo, poi dentro si ottiene un caramello duro. Alla massima esposizione dei prodotti nel forno, si asciugano completamente, formando una meringa fino al centro.
Le billette raffreddate vengono estratte dal forno, ungere la base di ciascuna montata con burro morbido di zucchero a velo e chiuderle a coppie.
Come fare le meringhe a casa in fretta?
ingredienti:
- albumi di medie dimensioni - 3 pezzi;
- zucchero a velo o zucchero semolato - 185 g;
- sale - 1 piccolo pizzico;
- acido citrico - 1 piccolo pizzico.
preparazione
Questa ricetta per la meringa suggerisce una cottura più veloce, poiché manca la fase di cottura dello sciroppo di zucchero. Separati con attenzione dai tuorli, le proteine refrigerate sbattono insieme con un pizzico di sale fino ad ottenere picchi stretti, dopodiché iniziamo ad aggiungere un cucchiaio di zucchero, continuando la procedura di montatura. Quando i cristalli dolci sono quasi sciolti, aggiungi un pizzico di acido citrico e frusta un po 'di più. Puoi completare il gusto della meringa con il gusto di vaniglia, aggiungendo un pizzico di vanillina.
Spostiamo la massa proteica dolce montata nella busta della pasticceria e la spremiamo sulla teglia,
Abbiamo delle billette nel forno, che riscaldiamo in anticipo di 110-120 gradi. Mettiamo in forno e asciugiamo la meringa nelle condizioni date da un'ora e mezza, dopodiché lasciamo nel forno dopo che è stato spento finché non si è raffreddato completamente.
È possibile, come nella ricetta precedente, progettare meringhe come dolci, avendo chiuso a coppie. Come componente legante può essere frullato con zucchero in polvere, burro, latte condensato bollito spesso o qualsiasi altra crema viscosa e spessa non umida.