Come la carne di manzo, la lingua di vitello è incredibilmente utile, dietetica e quindi adatta al consumo anche nei limiti rigorosi delle calorie. Vero, a differenza della lingua di una mucca adulta, la lingua del vitello è anche incredibilmente tenera, e quindi si scioglie in bocca quando si mangia, ovviamente, con una preparazione adeguata. Dettagli su come cucinare la lingua di vitello, diremo nelle seguenti ricette.
Come e quanto cucinare la lingua di vitello in tempo?
Prima di discutere il primo metodo di cottura della lingua, prestiamo attenzione alla sua scelta e preparazione preliminare. Nel mercato, scegli un piccolo prodotto (garantisci che il prodotto provenga da un animale giovane) e uniforme a colori. La lingua non deve essere bagnata o appiccicosa, presenta macchie e irregolarità. Comprato il sottoprodotto prima di cuocere accuratamente sciacquato con un pennello, e solo allora messo in una casseruola.
Allontana la lingua con acqua, fa bollire circa 10 minuti dopo l'ebollizione, e poi il liquido viene scaricato, come durante la preparazione della maggior parte delle altre frattaglie, per rimuovere i resti di odore sgradevole. Dopo, la lingua viene lavata, l'acqua viene versata, la padella viene sciacquata e riempita di liquido fresco. Lì mandano la lingua e la lasciano bollire per un'altra ora e mezza. La prontezza è facilmente verificabile: quando si piercing, un liquido chiaro deve fluire dalla lingua.
La lingua finita viene immediatamente messa in acqua ghiacciata, quindi pulita dal guscio di superficie, rimuovendola in un unico pezzo.
Come cucinare correttamente la lingua di vitello - ricetta
Il secondo metodo di cottura della lingua è leggermente diverso dal primo, ma influisce sul gusto del prodotto finito, poiché assorbe gli aromi di erbe e radici e anche il sale aggiunto al liquido durante la cottura.
Mettere la lingua in acqua bollente e cuocere per 15 minuti, quindi immergerla in una vasca di acqua ghiacciata e rimuovere il guscio. La lingua purificata viene rimessa nella padella con acqua fresca, e dopo la bollitura mettere le radici affettate e le erbe profumate ad essa. Quanto più a lungo cucinare una lingua di vitello in una casseruola è determinato dalle sue dimensioni: la lingua standard non grossa sarà pronta in circa un'ora. Successivamente, può essere raffreddato, tritato finemente e servito, e i residui di brodo utilizzati come base per zuppe e stufati .
Una tale lingua bollita è ottima per insalate e altri snack, ma va notato che è anche meno utile, a causa della pulizia nelle prime fasi di cottura.