Le ricette di questo caviale differiscono non solo nell'ingrediente di base - i funghi stessi, ma anche nella tecnologia e persino nella consistenza finale del prodotto. Puoi frustare i funghi sulla consistenza della mousse o semplicemente tagliarlo con un coltello, usare i funghi comuni per un piatto o mescolarli con funghi di bosco, freschi o secchi. Su tutte le sottigliezze di come cucinare le uova di funghi, lo diremo più avanti nelle ricette.
Come cucinare le uova di funghi dai funghi freschi?
Iniziamo con la versione più semplice di caviale, preparata sulla base di champignons mescolati con cipolle e aggiunte classiche sotto forma di senape di cereali e aceto di vino.
ingredienti:
- funghi prataioli - 340 g;
- aglio - 4 denti;
- vino bianco - 45 ml;
- cipolla - 85 g;
- senape di grano - 1 cucchiaino;
- rametti di timo - 3 pezzi
preparazione
Poiché prepareremo tutti i componenti del caviale nel forno, la preparazione degli ingredienti richiederà un minimo di tempo. I funghi devono essere divisi in quarti, schiacciare l'aglio con il lato piatto del coltello e le cipolle tagliate in grandi semianelli. Tutti gli ingredienti del piatto sono disposti su una teglia da forno, mescolata con vino, senape, foglie di timo e generoso pizzico di sale. Dopo la miscelazione, gli ingredienti vengono messi in forno e cotti a 200 ° per 20 minuti. Il contenuto degli spicchi d'aglio viene estratto dai gusci, quindi si batte il caviale di funghi con un frullatore fino a raggiungere la consistenza desiderata del prodotto.
Come cucinare le uova di funghi dai funghi bolliti?
Se cucini caviale dai funghi della foresta, specialmente quelli che vengono raccolti in un'area sconosciuta, prima di arrostirli dovrebbero essere bolliti. Di norma, i funghi vengono cotti prima della risalita, rimuovendo la schiuma dalla superficie, e poi lavati, asciugati e procedono ad ulteriori manipolazioni. Durante il trattamento termico, le tossine che si possono trovare nei corpi fruttiferi vengono rapidamente distrutte.
ingredienti:
- funghi di bosco - 340 g;
- burro - 35 g;
- crema - 55 ml;
- aglio - 2 denti;
- scalogno - 3 pezzi
preparazione
Lessare i funghi della foresta, lasciarli asciugare, tritare finemente e friggere insieme allo scalogno tritato fino a quando tutta l'umidità in eccesso evapora dalla padella. Ai funghi e cipolle, aggiungere l'aglio tritato, versare la crema, salare il piatto e cuocere fino a quando la crema si addensa, trasformandosi in una salsa densa. Inoltre, sbatti i funghi con un frullatore e servi caldo o pre-raffreddato.
Come cucinare le uova di funghi dai funghi secchi a casa?
Prendendo come base una delle due ricette presentate sopra, è possibile preparare le uova di funghi dai funghi secchi raccolti. È possibile utilizzare sia una miscela di funghi e funghi di un tipo.
Prima della cottura, i funghi vengono immersi in diverse acque per 8 ore. I funghi già imbevuti vengono lavati, asciugati e quindi si procede alla cottura secondo lo schema standard: friggere con cipolla e aglio, aggiungere vino ed erbe, panna acida o panna e dopo aver frullato i funghi con un frullatore fino a ottenere la consistenza desiderata del piatto.
Come cucinare deliziose uova di funghi per l'inverno?
ingredienti:
- olio d'oliva - 15 ml;
- funghi prataioli - 320 g;
- aglio - 2 denti;
- ramoscelli di timo - 2 pezzi;
- Aceto balsamico - 40 ml.
preparazione
Grandi pezzi di funghi friggere in olio d'oliva con aglio. Non appena l'umidità in eccesso dei funghi evapora, aggiungi timo, aceto e sale ai funghi. Sbattere i funghi con un frullatore e posizionare il caviale in un barattolo pulito. Dopo aver coperto il barattolo, sterilizzarlo per 20 minuti, quindi arrotolarlo.