Lo yogurt è un prodotto di latte acido molto popolare ora estremamente utile con un alto contenuto di sostanze scremate, che è fatto da latte naturale e pasta madre.
Aggiungendo altri componenti ad alcuni dei prodotti che ci vengono offerti dalle reti commerciali sono i trucchi dei marketers che speculano sull'interesse e la domanda della popolazione. Inoltre, in questi "yummies" così dolci e pseudo-utili, molti additivi molto sgradevoli.
Possiamo farlo da soli
Chi vuole mangiare yogurt al latte naturale non è così difficile da preparare a casa, questo richiede lievito, ti dirà come trovarlo.
Yogurt fatto in casa con lievito può essere preparato nello yogurt , in un multivark (o in un bagno d'acqua - in assenza di questi dispositivi moderni convenienti in azienda). In una semplice variante, il thermos è molto adatto ai nostri scopi.
Home Cycle
L'idea principale del processo di cottura dello yogurt fatto in casa è la seguente: il latte intero viene sottoposto al processo di pastorizzazione per un certo periodo, dopodiché viene introdotto lievito di yogurt. Il latte è fermentato, otteniamo un prodotto gustoso e sano - dal vivo.
Dove posso trovare un buon antipasto?
Nelle città non è difficile acquistare un buon antipasto secco per lo yogurt in farmacia o ordinare nei negozi online. Nelle grandi catene di vendita al dettaglio è possibile trovare un fermento liquido denso: è molto conveniente.
Inoltre tutto è semplice: l'imballaggio del fermento è accompagnato dall'istruzione, pastorizziamo il latte e produciamo yogurt.
Per non sprecare continuamente, conserviamo una parte dello yogurt finito (ad esempio 150 ml) in un contenitore chiuso e pulito nel frigorifero. Lo usiamo come antipasto per la preparazione del prossimo lotto di yogurt fatto in casa, non conserviamo più di 10 giorni.
C'è un'altra soluzione: inizialmente viene acquistato solo 1 pacchetto di cosiddetto yogurt termostatico non zuccherato. Ciò significa che la sua durata di conservazione non può essere superiore a 5-15 giorni. Naturalmente, in un prodotto così iniziale non dovrebbero esserci conservanti, coloranti, addensanti e altri additivi utili e sgradevoli.
La ricetta per lo yogurt con un antipasto in casa
La regola generale importante: usiamo latte di medio e alto contenuto di grassi.
ingredienti:
- latte - 1-2 litri;
- lievito - 100-150 ml.
preparazione
Processo semplificato (se utilizziamo già latte pastorizzato, starter standardizzato, yogurt o multivark).
Il latte dovrebbe essere di circa 35-38 gradi (la temperatura ottimale di fermentazione). Mescoliamo in una ciotola separata un lievito con una parte del latte. Dopo 10 minuti, mescolare con il resto del latte. Inoltre, la fermentazione del mosto di latte avviene a temperatura costante in uno yogurt o multivark per 4-8 ore (ma non più di 12).
Variante più complessa con latte intero non pastorizzato
Ad esempio, hai la fortuna di vivere in un posto dove puoi comprare il latte da una fattoria (o mungerlo). Per preparare lo yogurt abbiamo bisogno di rimuovere i microrganismi dal latte. Per fare questo, lo pastorizziamo.
Tre regimi di pastorizzazione del latte
Primo (lungo): riscaldare il latte a una temperatura di circa 63 gradi per mezz'ora.
Secondo (breve): il latte viene riscaldato a una temperatura di circa 75 gradi per 15-20 secondi.
Il terzo (istantaneo): il latte viene riscaldato a 90 gradi, dopodiché l'incendio si spegne immediatamente.
Va notato che per preparare lo yogurt fatto in casa da una qualsiasi delle colture starter, è preferibile un lungo processo, poiché un forte riscaldamento del latte cambia le sue proprietà, lo rende meno utile (inoltre, è peggio della fermentazione).
In ogni caso, dopo la pastorizzazione, produciamo il lievito a una temperatura non superiore ai 38 gradi.
Ora, determiniamo il latte caldo nel thermos per 5-8 ore (ed è pronto).
Ora puoi tranquillamente cucinare veri yogurt fatti in casa con lievito e godere.