La ciliegia è la bacca più comune per la produzione di vino dopo l'uva.
Per crearlo, una ciliegia amarena si adatta perfettamente, ma per mancanza di una varietà desiderata, puoi usare qualsiasi bacca matura. Quando si produce il vino ciliegino in casa, è necessario tener conto che in una ciliegia matura c'è molto acido e poca dolcezza, che può essere facilmente corretta aggiungendo acqua e zucchero. Molti consigliano di rimuovere le pietre dal feto, in quanto contengono una grande quantità di tannini, che danno una leggera amarezza, ma gli amanti di un po 'di sapore aspro di vino e il gusto delle mandorle non possono farlo.
Come fare il vino alla ciliegia a casa, descriveremo di seguito nelle ricette.
La ricetta per il vino alla ciliegia a casa
ingredienti:
- ciliegia fresca - 8 kg (un secchio da 10 litri);
- acqua - 10 litri (un secchio);
- zucchero - 7 kg.
preparazione
Per la preparazione del vino, prendiamo ciliegie fresche, preferibilmente solo in salamoia. Le bacche non sono mie, perché sulla loro superficie ci sono batteri necessari per la fermentazione di alta qualità, rimuovere le ossa se necessario, metterle nei piatti e schiacciarle in qualsiasi modo conveniente, mani, schiacciare o solo un bastone di legno.
Alla massa di ciliegie risultante, aggiungere acqua e zucchero, chiudere il coperchio e lasciare in un luogo inaccessibile al sole. La temperatura nella stanza, dove si trova il lievito, non dovrebbe superare i 27 gradi. Se i piatti sono di vetro, avvolgili con carta, giornale o stoffa, in modo che il vino non perda il suo colore. Lascia il lievito per sette giorni. Durante questo periodo, mescola attivamente e brevemente la massa due volte al giorno. È impossibile mantenere il coperchio del piatto aperto a lungo, in modo da non saturare la massa con l'ossigeno, che consentirà lo sviluppo di batteri dell'acido acetico, che non sono necessari nel nostro processo.
Dopo una settimana, lasciare la massa fermentante a riposo, smettere di mescolare e non aprire il coperchio. Quindi rimuovere la ciliegia che è aumentata durante questo tempo con l'aiuto di un setaccio e lasciare il liquido rimanente a fermentare per altri sette giorni, o meglio fino a quando la schiuma scompare completamente sulla superficie. È consentito un numero molto piccolo.
Ora svuota il liquido con un tubo flessibile in un altro contenitore, installato sotto il primo livello. Lo facciamo in modo che il sedimento rimanga sul fondo del primo contenitore. Chiudiamo i piatti con il coperchio del vino futuro, ma non molto stretto e lasciamo vagare per circa dieci-quindici giorni. La prontezza è determinata dalla completa scomparsa delle bolle d'aria e da eventuali segni di fermentazione. Uniamo il vino nei serbatoi di stoccaggio, ora è già sigillato ermeticamente e posto in un luogo fresco. A questo punto, otteniamo un vino giovane. Tra quattro e cinque mesi sarà già stagionato.
Vino da marmellata di ciliegie con vodka
ingredienti:
- confettura di ciliegie - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- zucchero - a piacere.
preparazione
Versare la marmellata in un barattolo da un litro e versarla con la vodka. Quindi chiudere strettamente con un coperchio, scuotere con cura e lasciare in un luogo caldo e abbastanza luminoso per uno e mezzo a due mesi. Una volta ogni tre giorni, tranne l'ultima settimana di insistenze, il contenuto del barattolo viene scosso. Quindi unire il vino in modo che il sedimento rimanga nella lattina, aggiungere lo zucchero, se necessario, mescolare fino a quando si dissolve e lasciare per un altro giorno, quindi filtrare più volte con un batuffolo di cotone e un annaffiatoio per la trasparenza. Se lo zucchero non viene aggiunto, non possiamo sopportare un giorno, ma procedere immediatamente alla filtrazione.