Siamo abituati a usare parole intelligenti, come cibo, energia, valore biologico e siamo fiduciosi che tutto ciò si riferisca a ciò che ci interessa di più - calorie . Ma in effetti, la nutrizione studia non solo il contenuto calorico del cibo. Prima di tutto, il concetto di base, il concetto più ampio in relazione ai prodotti è il valore nutrizionale.
Qual è il valore nutrizionale?
Il valore nutrizionale del cibo è un concetto molto ampio che riflette la pienezza delle proprietà utili del prodotto. Compreso e il grado di rifornimento dei bisogni del corpo umano con questo prodotto, così come l'energia rilasciata durante la sua ossidazione.
Il valore nutrizionale è determinato dalla composizione chimica di questo prodotto e la composizione, a sua volta, predetermina non solo l'utilità, ma anche il gusto, l'aroma, il colore del prodotto. Grazie al valore nutrizionale, possiamo calcolare il rapporto tra apporto calorico, digeribilità e, ovviamente, qualità del cibo.
Esiste persino una classificazione del valore nutrizionale dei prodotti. Tutti i prodotti alimentari sono divisi in due gruppi: sostanze organiche e minerali. Le sostanze organiche nei prodotti includono:
- proteine;
- carboidrati;
- grassi;
- vitamine;
- acido;
- enzimi.
Le sostanze minerali includono:
- acqua;
- macronutrienti;
- micronutrienti.
Per non calcolare in modo indipendente il valore nutrizionale di ogni prodotto mangiato, vengono create delle tabelle speciali - i migliori assistenti di coloro che seguono il loro cibo.
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Valore energetico dei prodotti alimentari
Questa è la cosa che amiamo del contenuto calorico. Il cibo è l'unica fonte di energia per una persona, quindi la caloria deve essere considerata come un processo per ottenere energia per soddisfare i bisogni del corpo.
Il valore energetico del cibo è l'energia che può essere rilasciata dai prodotti quando sono ossidati nel tratto gastrointestinale umano. Sottolineiamo - "può", ma non necessariamente libero. Esiste un valore energetico teorico e attuale.
Il valore teorico dell'energia del cibo è la quantità di energia lorda che viene rilasciata quando il cibo viene ossidato. Prestare attenzione ai seguenti indicatori:
- 1 g di grasso - 9 kcal;
- 1 g di proteine - 4 kcal;
- 1 g di carboidrati - 3,75 kcal.
Ma il valore reale è che otteniamo la rete. Non assimiliamo nessuna delle sostanze del 100%. Quindi, le proteine sono assimilate dall'84,5%, i grassi - del 94%, i carboidrati - dal 95,6%. Di conseguenza, per calcolare quanto e cosa otteniamo, dobbiamo moltiplicare il totale di un fattore in percentuale:
- 1 g di grasso - 8,46 kcal;
- 1 g di proteine - 3,38 kcal;
- 1 g di carboidrati - 3,58 kcal.
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Valore biologico dei prodotti alimentari
Quanto il prodotto è prezioso per il nostro corpo dipende dalla presenza nella sua composizione di componenti insostituibili che non sono sintetizzati nel nostro corpo, o sono prodotti lentamente e in determinate condizioni.
Cioè, il valore biologico del cibo è caratterizzato dal grado di conformità del cibo ai nostri bisogni.
Per l'uomo esistono diverse categorie di sostanze insostituibili, il cui valore biologico, rispettivamente, è il più alto:
- 8-10 aminoacidi - 8 aminoacidi sono indispensabili per noi per tutta la vita e l'istidina e la cistina sono indispensabili per i bambini.
- 3-5 acidi grassi polinsaturi;
- tutte le vitamine;
- quasi tutte le sostanze minerali (compresa l'acqua);
- sostanze ad alta attività biologica - fosfolipidi, glucoproteine, complessi di lecitina proteica.
Quindi, affinché la nutrizione corrisponda al valore energetico e biologico, dobbiamo seguire non solo il contenuto calorico della nostra dieta , ma anche i contenuti di tutte le componenti indispensabili per la nostra gente.