Questa ricetta non è così tanti anni, circa 50. Ma durante questo periodo è riuscito a conquistare l'amore di quasi tutti i golosi. Gli piaceva persino che Brezhnev lo assaggiasse e il suo cuoco cucinava molto spesso una torta di Kiev. Ci sono molte opzioni per le ricette, che ogni hostess ha adattato per se stessi, ma oggi vi diremo come cuocere una vera torta di Kiev.
La classica ricetta di questa torta di Kiev secondo GOST
Farina è meglio prendere il secondo grado, è il meno glutine, quindi le torte diventeranno più croccanti. Nella torta di Kiev, secondo la ricetta originale sovietica, venivano usate le nocciole, ma è possibile sostituirle con arachidi o anacardi, si comportano all'incirca nello stesso modo.
Questa quantità di ingredienti è calcolata su una torta con un diametro di 24 cm.
ingredienti:
torte:
- farina - 85 g;
- albume - 10 pezzi;
- nocciola - 290 g;
- zucchero - 440 g;
- vaniglia, sale.
crema:
- tuorlo d'uovo - 10 pezzi;
- zucchero - 250 g;
- burro - 380 g;
- latte - 230 ml;
- cacao - 30 g;
- noci - 100 g;
- vaniglia.
preparazione
Le noci sono secche, in modo che il grasso contenuto in esse non pianta un impasto aerato. Li stendiamo uno strato su una teglia e mettiamo in un forno caldo per 15 minuti. A volte scuotere, quindi spostare l'asciugamano per raffreddare in 1 strato.
I dadi raffreddati si trasformano in una briciola delle dimensioni di grano saraceno. Mescolare noci, farina setacciata e 220 grammi di zucchero.
Le proteine sono invecchiate artificialmente, passando attraverso un setaccio 2 volte, in modo da rompere la loro struttura, quindi sono meglio frustate, perché già pieno d'aria. Aggiungere un pizzico di sale e frullare prima a bassa velocità, quindi aggiungere 200 grammi di zucchero in porzioni e aumentare la velocità. Le proteine sono pronte se si gira i piatti, ma non si scaricano e non cadono.
Mescoliamo in parti una miscela di ingredienti secchi, attentamente dal basso verso l'alto.
Se hai uno stampo da forno, devi preparare un impasto in due fasi, ad es. Le proteine sono divise in 2 parti e il secondo è scosso e mescolato con i prodotti essiccati dopo che la prima torta è stata tolta e lo stampo si è già raffreddato. Oppure, è possibile utilizzare una teglia e una pergamena con motivi dipinti con un diametro di 24 cm.
Anche il fondo della forma è necessariamente rivestito con pergamena. L'impasto viene preparato con cura e cotto a 150 gradi per 1 ora, quindi fino a ridurlo a 120 e lasciarlo per un'altra ora. Quindi apriamo il forno e lasciamo agire per 30 minuti in modo che le torte non cadano a causa della caduta di temperatura, estrarre e lasciare congelare le torte per almeno 6 ore per renderle compatte /
Per la crema, lo zucchero è mescolato con i tuorli, in modo che siano ben combinati, quindi versare il latte e un po '
Olio di temperatura ambiente, ma non troppo morbido, sbattere e continuare a frullare in porzioni, aggiungere la panna.
Separiamo un terzo, il resto aggiungiamo il cacao.
Sul piatto stendete un po 'di crema in modo che la torta non vada, poniamo la torta e uno strato di crema senza cacao almeno 2 cm. Coprite con la seconda crosta e coprite l'intera torta con la crema al cioccolato.
Macinare alcuni dadi e cospargere i bordi. Puoi decorare la parte superiore della torta a tua discrezione, ma la combinazione di crema verde, blu e rosa è considerata un classico.