Gli amanti della carne saranno indubbiamente d'accordo sul fatto che il vero re di ogni vetrina di carne sarà una bistecca. Non è solo un pezzo di carne, è un prodotto speciale che deve soddisfare determinati requisiti.
Non tutti sanno su quali tipi di bistecche accadono e come si differenziano l'una dall'altra. Inizialmente, questa parola era applicata esclusivamente alla carne di giovani tori. Pertanto, ci soffermeremo sui dettagli su quali tipi di bistecche di manzo sono disponibili.
Tipi di base di bistecche
Quindi, la bistecca è una fetta di carne di manzo o vitello, il cui spessore non è inferiore a 2,5, ma non superiore a 5 cm, tagliati naturalmente attraverso le fibre. Le bistecche non vengono tagliate da nessuna parte della carcassa dell'animale.
Bistecca di filetto-mignon - questo è il tipo più costoso di bistecca. È semplice: è tagliato da un muscolo unico rotondo, che è sempre a riposo, e quindi la carne è eccezionalmente tenera e succosa. Naturalmente, poiché il muscolo è uno ed è di piccole dimensioni, vale la pena che una bistecca sia costosa.
Striploin - questo è un altro tipo di bistecca, che viene tagliato dal filetto dal retro dell'animale, il cosiddetto bordo sottile. Questo pezzo di carne non è la solita forma: è piuttosto triangolare, ma per il resto è una bistecca ordinaria. La sua sottospecie-bistecca di New York è lo stesso filetto, ma con uno strato di grasso completamente rimosso.
La bistecca di Ribey è un filetto con interstrati grassi, che rendono la carne particolarmente tenera e succosa durante la cottura. Questo filetto viene tagliato dalla parte costale tra 5 e 12 costole.
La bistecca tibon è l'unico tipo di bistecca con l'osso. Poiché l'osso ha una forma simile alla lettera "T", la bistecca ha ricevuto questo nome. Questa specie combina diversi tipi di carne: bordo sottile e filetti della parte centrale, quindi queste bistecche sono le più popolari. Ordinando una bistecca, si ottiene essenzialmente due.
A proposito di manzo "di marmo"
Indubbiamente, il miglior tipo di carne per cucinare le bistecche è un tipo speciale di manzo - "marmo". Questo è un manzo con molti strati di grasso sottile, distribuiti uniformemente nella carne. I tipi di bistecche della carne "marmorizzata" sono tagliati come nella solita carcassa, ma la loro qualità sarà fondamentalmente diversa e quindi il costo del prodotto è diverso.
Sulla torrefazione
Indipendentemente dal tipo di bistecca che si ordina, assicurarsi di specificare come verrà cotto il piatto. I tipi di tostatura delle bistecche sono solitamente indicati nel menu, ma non tutti sanno come si differenziano.
- La carne cruda è servita con la designazione grezza . Va affettato sottilmente e fermentato con qualcosa di acido (aceto, succo di limone) o spezie.
- Una bistecca fritta (la crosta era delineata, ma la temperatura all'interno del pezzo non aumentava quasi) è detta rara .
- Il tipo più comune di torrefazione: la parte superiore è fritta, ma all'interno della carne viene riscaldata solo - mediamente rara .
- Non distingue particolarmente la cottura nello stile di media : il mezzo non è rosso, ma rosa, ma la carne rimane umida.
- La carne quasi fritta (il cuore è leggermente rosato, ma per lo più il pezzo ha un colore grigiastro pallido) è servito con il nome di medium ben fatto .
- E, infine, il grado di buona riuscita è la carne perfettamente pronta, che, tuttavia, viene ordinata meno spesso.
