Lavrak ordinario - un prezioso oceano commerciale e pesce di mare della famiglia del ghiaccio. In Russia è meglio conosciuto come branzino. Le ricette per cucinare questo pesce sono diventate più popolari ultimamente. I piatti di pesce alla spigola sono abbastanza comuni non solo nei paesi del Mediterraneo, ma in Asia, America Latina e, in generale, in tutto il mondo.
Quando si sviluppa in condizioni naturali, gli esemplari più grandi possono raggiungere una lunghezza di 1 metro, e il peso di questo pesce può arrivare fino a 12 kg. Attualmente, in molti paesi d'Europa (Italia, Spagna, Francia), la spigola viene allevata sia in bacini artificiali e bacini, sia in corpi idrici naturali con acqua di mare. Tipicamente, la spigola in entrata, coltivata artificialmente, è leggermente più piccola e (che è significativa per il consumatore) è meno costosa rispetto al pesce selvatico che si sviluppa in condizioni naturali.
Come vengono cotte le spigole?
Molti potrebbero avere una domanda, quanto è delizioso cucinare la spigola? Non è troppo difficile. Presumibilmente, la preparazione della spigola con qualsiasi metodo non è fondamentalmente diversa dai metodi di preparazione di un altro pesce di questo tipo. Nel piano culinario, il branzino è un pesce universale: può essere marinato, cotto al forno, fritto, bollito in acqua e cotto a vapore. Inoltre, ha un piccolo numero di ossa. Inoltre, puoi preparare il branzino in salsa cremosa. Per fare questo, basta friggere il pesce intero (se la carcassa non è grande) o fette e versare una classica salsa di panna, burro e farina.
Pescare correttamente
Come friggere la spigola? Naturalmente, così come altri pesci, prima avendo arrotolato la farina. Ha senso mescolare farina di mais con grano in un rapporto approssimativo di 1: 1. La crosta diventerà liscia e dorata. Puoi usare solo farina di mais, come si fa in molti paesi dell'America Latina. Se si frigge intere carcasse, è consigliabile praticare incisioni superficiali sui lati. Nel caso, quando il pesce fritto, tagliato a pezzi attraverso il tavolo, dopo la frittura vale la pena di mettere pezzi con cipolle e pomodori. O usare qualche altra salsa.
ceviche
Ecco una ricetta interessante, semplice, ma allo stesso tempo raffinata, popolare in America Latina (specialmente in Perù ed Ecuador). Preparare i pasti dal branzino (un piatto per una festa in stile latino americano).
ingredienti:
- circa 500-600 g filetti di branzino (meglio senza pelle);
- succo di 1-2 limoni;
- succo di 2-3 limette;
- 1-2 cipolle rosse;
- 1 peperoncino rosso caldo;
- 30 ml di olio vegetale (oliva o girasole spremuto a freddo);
- 1-2 steli di sedano;
- verdi di coriandolo.
preparazione
Tagliamo il filetto di branzino con strisce corte o piccoli blocchi, comodo da mangiare. Le cipolle sbucciate devono essere tagliate in semianelli sottili, i peperoni devono essere finemente trasversali, il gambo e i semi devono essere rimossi. In un barattolo di vetro con coperchio ben chiuso (arricciato), mescolare il succo di limone e 2 frutti di lime. Aggiungere e aggiungere leggermente olio. Mescoliamo e cariciamo pezzi di spigola nella marinata. Cipolle e pepe saranno cosparsi di acqua bollente, tenere premuto per un minuto o due, salare l'acqua e marinare nel succo di lime in una ciotola separata. Mettiamo il barattolo di pesce nel frigorifero per 2 ore, anche se può essere 15-20 minuti più tardi, ma in generale, è una questione di gusti. Dopo il tempo necessario, estraiamo i pezzi di pesce dalla marinata e lo mescoliamo in un'insalatiera con cipolla e pepe in salamoia. A questo, aggiungi il sedano a fette e il coriandolo tritato.
Serviamo correttamente
Il ceviche può servire riso con salsa "talpa" (compresa la "talpa verde"), con insalata di avocado, mais giovane bollito, polenta, hominy, patatine fritte, patate al forno o bollite. Non sarà superfluo il vino cileno o la vodka pisco esotica (se ne avrete), il bourbon, la birra in stile latino americano (con mais). Ora è il momento di mettere la meravigliosa musica popolare peruviana e sorprendere gli ospiti e la casa.