Agnello - carne, in molti indicatori di utilità, inequivocabilmente superiore a maiale e manzo.
In montone, quasi 3 volte meno grasso rispetto al maiale, e composti di ferro utili sono più di un terzo. Nella carne di montone contiene vitamine del gruppo B, così come E, D e K, composti di ferro, lecitina, amminoacidi e molti altri microelementi utili, insostituibili per l'uomo. Per tutti questo montone è una preziosa fonte di proteine animali, un prodotto a basso contenuto calorico, dietetico, facilmente assimilabile.
Agnello, tuttavia, non dovrebbe essere portato via con l'artrite, aterosclerosi e problemi con il tratto gastrointestinale. Inoltre, il montone non è raccomandato per includere i bambini di età inferiore ai 5 nel menu.
L'agnello molto delizioso si ottiene se lo si cucina nel vino. Puoi offrire 3 opzioni per l'approccio:
- Marinare la carne nel vino prima del trattamento termico;
- stufato di carne nel vino;
- combinare il primo e il secondo metodo.
Effettua subito una prenotazione: se non riesci a trovare il vino non alcolico (cioè il vino senza aggiunta di anidride solforosa) o anche il vino leggermente solfatato (solitamente vini forti), allora è meglio rinunciare all'idea di cucinare la carne nel vino. Puoi marinare montone in bianco, rosa o rosso martini o nello sherry, madera - è bene aggiungere del succo di melograno fresco, diluito a metà con acqua, al vino forte. È possibile utilizzare il succo diluito di melograno e senza vino (in modo innocuo aggiungerà un bicchiere di cognac a un bicchiere di succo con acqua).
Scegli carne fresca da vecchi animali.
Agnello marinato nel vino rosso e cotto nel forno - ricetta
ingredienti:
- la parte superiore della gamba della gamba (coscia) - 1 pezzo;
- vino rosso o rosa - 1 bicchiere;
- aglio;
- miscela di spezie (tipo luppolo-suneli);
- pepe (terra) di diverse varietà (rosso, nero, fragrante);
- un piccolo agnello grasso o grasso;
- verdure diverse (coriandolo, prezzemolo, basilico, dragoncello, giovane luchok).
preparazione
Noi ananas di agnello zamarinuem in una miscela di vino, spezie e aglio, è meglio organizzare un pezzo di carne in una capacità elevata relativamente vicino e residua. Coprire il contenitore e mescolare in frigorifero o in un altro luogo fresco. Marinare la carne per almeno 8 ore, ma non più di 2 giorni. Girare periodicamente la carne in marinata per marinare in modo uniforme.
Coscia marinata pulire e asciugare con un tovagliolo pulito. Con l'aiuto di un coltello affilato con una lama stretta facciamo girare la carne con pezzi d'aglio. Puoi alternare l'aglio con pezzi di lardo - risulta più succoso.
Ora un pezzo di lamina delle giuste dimensioni è unto con un pezzo di grasso e imballiamo l'anca di agnello. Puoi imballare di nuovo. Adagiare la carne in un foglio di carta da forno e cuocere in forno per almeno 1 ora e altri 15-20 minuti a fuoco spento. In alcuni casi, ci vogliono 1,5-2 ore, a seconda dell'età e del sesso dell'animale. Puoi cuocere la carne al cartoccio, seppellirla nei carboni ardenti nella griglia a carbone o nel focolare primitivo. Anche questo metodo è molto buono, i carboni si raffreddano gradualmente, la carne risulta molto tenera.
Agnello precotto servito con verdure, vino, verdure, patate e frutta.
Agnello in umido nel vino
ingredienti:
- carne di agnello a basso contenuto di grassi - circa 600 g;
- un po 'di grasso (agnello o maiale) o olio vegetale (migliore oliva o colza);
- cipolla - 1-2 pezzi;
- Spezie terreno asciutto (suneli, per esempio, o altre miscele come);
- il vino è rosso unsulfite, bianco o rosa o forte non zuccherato (sherry, madera, vermouth) - circa 100 ml;
- peperoncino rosso caldo e dolce paprica;
- aglio;
- un pezzo di burro naturale;
- verdure fresche (coriandolo, prezzemolo, dragoncello, rosmarino).
preparazione
Le cipolle sbucciate tagliavano un quarto degli anelli e tagliavano la carne in piccoli pezzi di media grandezza (così che era conveniente mangiare).
Puoi servire quasi qualsiasi contorno: patate, fagioli e altri legumi, riso o polenta.