Lo sgombro di pesce famoso ed estremamente gustoso è solitamente venduto in tre stati:
- fresco-congelato (crudo), meno spesso fresco;
- salato o in salamoia;
- affumicato.
Naturalmente, lo sgombro affumicato non può essere considerato il cibo più utile, a causa del principio stesso della cottura (trattamento con fumo di legna). Eppure, lo sgombro affumicato è un certo valore nutrizionale , perché la carne di questo pesce contiene molte sostanze utili (grassi, proteine, vitamine e microelementi preziosi per il corpo umano). Quindi, 1-2 volte al mese, puoi permetterti un paio di pezzi di meravigliosa delicatezza: sgombro affumicato (è meglio rimuovere la pelle, ha le sostanze più inutilizzate che si sono accumulate nel processo del fumo).
Certo, è meglio fumare gli sgombri con fumo di legna dalla combustione delle patatine (segatura, trucioli), naturalmente, se si dispone di un affumicatoio, le condizioni e si sa come farlo bene.
Lo sgombro affumicato del fumo freddo o caldo, offerto dalle catene di vendita al dettaglio, dovrebbe teoricamente essere preparato secondo GOST, ma sfortunatamente, recentemente, produttori senza scrupoli e venditori disonesti tendono a cucinare e vendere un cosiddetto sgombro affumicato con un prodotto dubbio chiamato "Fumo liquido" ". Di norma, con tale contraffazione artigianale, la tecnologia non viene osservata, non si tratta della normale aderenza alle condizioni tecniche. Tale prodotto ha un colore un po 'acre, più giallo di uno sgombro affumicato normalmente.
Quante calorie ci sono nello sgombro affumicato?
Il contenuto calorico degli sgombri affumicati a freddo può arrivare a 220 kcal per 100 g.
Il contenuto calorico di sgombro affumicato a caldo è di 317 kcal per 100 g.