Il fegato è un prodotto sottovalutato. Quanti piatti fini non sono stati cucinati solo perché molte casalinghe semplicemente non sanno come gestire un prodotto così delicato.
Abbiamo deciso di dedicare questo articolo ai maccheroni con un fegato, ma non nella solita versione di pasta "in the Navy" , ma per ricette più raffinate.
Ricetta per pasta con fegato di pollo
ingredienti:
- burro - 50 g;
- cipolle - 1 pz.;
- fegato di pollo - 400 g;
- funghi bianchi secchi - 30 g;
- passata di pomodoro - 30 g;
- vino bianco secco - 50 ml;
- pasta - 300 g;
- grattugiato "parmigiano" - 100 g;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Tritiamo la cipolla e la friggiamo in una padella con burro per circa 5-7 minuti, o fino a doratura. Risciacquare il fegato di pollo con acqua fredda e asciugare con asciugatutto da cucina. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi il fegato e friggi tutto insieme per 3-4 minuti.
I funghi secchi pre-cotti vengono tagliati e aggiunti alla padella insieme con passata di pomodoro (o pasta di pomodoro di alta qualità) e vino bianco. Solim e pepe tutti a piacere.
La pasta viene bollita seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, ne dreniamo l'acqua e mescoliamo la pasta con il contenuto della padella. Cospargere il piatto con il parmigiano grattugiato e servirlo al tavolo.
Fegato di manzo con pasta fatta in casa
ingredienti:
Per la pasta fatta in casa:
- farina - 250 g;
- uovo - 1 pz. + 3 tuorli d'uovo;
- sale;
- olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiaio.
Per salsa con fegato:
- fegato di manzo - 250 g;
- farina - 30 g;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- cipolle - 1 pz.;
- funghi di bosco - 125 g;
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- latte - 300 ml;
- brodo di carne - 150 ml;
- basilico;
- sale, pepe
preparazione
Prima di cucinare la pasta con il fegato, devi cucinarti i maccheroni. Setacciamo la farina con uno scivolo sul tavolo, nel centro della collina facciamo un pozzo, introduciamo l'uovo e aggiungiamo 3 tuorli, versiamo l'olio e il sale. Sbattere gli ingredienti al centro del pozzo con una forchetta, quindi impastare la pasta, raccogliendo la farina dalle pareti del pozzo.
Per la salsa, soffriggere i funghi a fette e le cipolle in olio vegetale. Il fegato viene pulito da condotti e film, tagliato a pezzi e sbriciolato nella farina. Friggere il fegato con cipolla e funghi per 4 minuti, quindi versare il contenuto della padella con latte e brodo. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere la salsa sul fuoco e addensare.
Lessare la pasta e mescolarla con la salsa di fegato, servire il piatto sul tavolo decorando il basilico a fette.