Il kvas più utile e incredibilmente gustoso si ottiene senza la partecipazione di lievito su lievito di segale. E come preparare una bevanda a casa con farina e pane di segale, diremo in seguito nelle nostre ricette.
Kvas di farina di segale su lievito senza lievito - ricetta
ingredienti:
Per antipasto:
- farina di segale - 255 g;
- zucchero semolato - 25 g;
- uvetta - 15 pezzi;
- acqua filtrata;
Per kvas:
- farina di segale - 255 g;
- zucchero semolato - 115 g;
- uvetta - 15 pezzi;
- acqua filtrata - 5 litri.
preparazione
Inizialmente, preparare il lievito di farina di segale. Per fare questo, mescolare con zucchero semolato e aggiungere acqua per ottenere la consistenza della miscela come panna acida. Aggiungiamo uvetta sul brodo e la lasciamo al caldo per diversi giorni prima dell'acquisizione dell'acido acida.
Se il fermento è pronto, puoi procedere direttamente alla cottura del kvas. Per fare questo, prima fai bollire circa quattro litri e mezzo di acqua, e l'acqua rimanente diluisce il composto di zucchero e farina di segale. Quindi, in piccole porzioni, preparare la miscela con acqua bollente e mescolare bene. Copriamo il contenitore con il coperchio con un coperchio e sopra con un plaid o un asciugamano di spugna e lasciatelo per quattro-cinque ore. Durante questo periodo, i contenuti dovrebbero raffreddarsi a temperatura ambiente. Poi aggiungiamo il lievito, mescolo, copritelo di nuovo con un coperchio e un asciugamano e mettilo in calore per sette ore. Versiamo il kvas sulle bottiglie e lo mettiamo nel frigorifero. Dopo il raffreddamento, la bevanda è pronta per l'uso. Lo spesso, lasciato dal kvas di cottura, può essere utilizzato per la successiva preparazione di una bevanda. Tenerlo in frigorifero e, prima dell'uso, "nutrire" una piccola quantità di farina di segale, zucchero e acqua e dare il tempo per "rivitalizzare" nel calore.
Kvas fatti in casa con pane di segale senza lievito
ingredienti:
Per antipasto:
- pane nero con croste - 2 fette;
- zucchero semolato - 10 g;
- acqua calda bollita - 460 ml;
Per kvas:
- farina di segale - 250 g;
- zucchero semolato - 120 go da degustare;
- fette biscottate di pane di segale - 2 grandi manciate;
- temperatura ambiente filtrata dell'acqua;
- uvetta.
preparazione
Inizialmente, per preparare il kvas fatto in casa, prepariamo il lievito. Per questo, fette di pane nero non lievitato vengono tagliati a cubetti e inviati su una teglia nel forno. I pezzi di pane non devono essere solo essiccati, ma anche leggermente dorati. Il colore e l'intensità del gusto della bevanda finita dipendono dalla ricchezza del colore per i cracker. Ci addormentiamo i crostini rubicondi raffreddati in un barattolo, li riempiamo di acqua bollita con acqua bollente, aggiungiamo zucchero di sabbia, scuotiamo e lasciamo in caldo sotto un asciugamano per due giorni. I lieviti preconfezionati dovrebbero risultare torbidi con un odore e un sapore acutamente acide.
Il lievito risultante di pane di segale viene versato in un barattolo da tre litri, aggiungere due manciate di fette di segale, un grammo di zucchero e aggiungere acqua al barattolo sui ganci. Copriamo la nave con la preparazione con un asciugamano o un taglio di tessuto e mettiamola nella calura per due giorni. Ora unisci il componente liquido in un altro contenitore,
Il grosso del pane di segale lasciato nel barattolo può essere usato per preparare una porzione successiva della bevanda, usandola come antipasto.