Khanum è un piatto della cucina uzbeka. È un rotolo di pasta fresca con un ripieno, al vapore. Khanum ci ricorda le mante, ma la sua differenza è che l'intero khanum è in preparazione, e poi è fatto a pezzi, e le mante sono fatte pezzo per pezzo. In questo articolo ti diremo come preparare un piatto khanum uzbeko.
Khanum nel multivariato - ricetta
ingredienti:
Per il test:
- farina - 2 tazze;
- acqua 120 ml;
- olio vegetale - 20 ml;
- sale - pizzico.
Per il riempimento:
- carne di maiale + manzo - 0,5 kg;
- cipolla - 2 pezzi;
- patate - 2 pezzi;
- sale, pepe, zira - a piacere.
preparazione
Setacciare la farina, aggiungere un pizzico di sale, acqua e olio di semi di girasole. Mescolare la pasta liscia (come negli gnocchi). Coprire con un film alimentare e lasciare riposare per circa mezz'ora. Nel frattempo, stiamo preparando il ripieno: maiale con manzo tritato finemente o saltato attraverso un tritacarne. La carne dovrebbe essere leggermente triturata, quindi mettiamo una grossa rete sul tritacarne. Cipolla tagliata a cubetti, patate tre su una grattugia grande. Mescolare la carne con le cipolle e le patate, aggiungere sale, zir e pepe, mescolare ancora. Ora torniamo alla prova: dividerlo in 2 metà, ognuna delle quali è srotolata in uno strato sottile. Inseriamo i ripieni degli strati di pasta e arrotoliamo il rotolo di pasta. I bordi sono manomessi. Prepariamo il khanum in una doppia caldaia (sulla griglia di un multivarquet, che è destinato alla cottura a vapore). Lubrificare la griglia con olio in modo che l'impasto non si attacchi. Posiamo il rotolo, versiamo 1 gallone di acqua calda nella pentola del multivarker, accendiamo il "Steamed" e cuociamo per 50 minuti.
Khanum con patate
ingredienti:
Per il test:
- farina - 350 g;
- sale - 0,5 cucchiaini.
- olio vegetale - 25 ml;
- acqua - 200 ml.
Per il riempimento:
- patate - 1 kg;
- cipolla - 3 pezzi;
- sale e pepe macinato nero - a piacere;
- olio vegetale
preparazione
Dalla farina, acqua, sale e burro, impastare la pasta. Lo avvolgiamo nel film e lo lasciamo per 30-40 minuti. Preparare il ripieno di patate: patate sbucciate tagliate a strisce o grattugiate su una grattugia per carote coreane, puoi anche tagliarle a cubetti. Cipolla tagliata sottile a metà anelli, mescolata con patate, sale e pepe, mescolare. Ora l'impasto è diviso in 2 parti uguali e srotolato: più sottile è, meglio è. Ingrassiamo bene l'impasto con olio vegetale e stendiamo metà del ripieno. Piegare l'impasto in un rotolo non grossolano e stendere sulla griglia multivarki per la cottura a vapore. Cucinando per circa 45 minuti.
Khanum con zucca
Per fare una mela con una zucca, fai un impasto secondo una delle ricette sopra descritte.
ingredienti:
Per il riempimento:
- zucca - 0,5 kg;
- grasso - 50 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Zucca, sbucciata da semi e buccia, strofinata su una grattugia grande, aggiungere grasso, cipolla tritata, sale e pepe a piacere. Tutto misto. Sullo strato di test, stendere il ripieno e formare un rotolo. Cuciniamo nel multivarquet nella modalità "Ready for steaming" per 45 minuti.
Spesso preparano il khanum con il ripieno sotto forma di carne, cipolle e zucche.