Molte persone non possono immaginare il cibo senza gustoso ketchup. Ketchup, di diritto, è considerato una delle salse più popolari nel nostro paese. Sugli scaffali dei negozi puoi scegliere il ketchup per tutti i gusti. I più famosi produttori di ketchup - Heinz e Baltimora, offrono una varietà di novità ogni anno. Vediamo ogni giorno la pubblicità del ketchup sugli schermi dei nostri televisori (ad esempio, la famosa pubblicità ketchup di Baltimora "Mentre il mio ketchup preferito scorre") e grazie a lei, apprendiamo tutte le novità.
La patria del ketchup è considerata la Cina. Fu in questo paese che la salsa di pomodoro per la prima volta apparve come il moderno ketchup. Sul territorio europeo, il ketchup cominciò a essere preparato nel diciassettesimo secolo, ma le ricette più antiche di questa salsa non contenevano pomodori. Nel Medioevo, il ketchup veniva preparato con noci e funghi, meno spesso da acciughe e fagioli. A quei tempi, la base del ketchup era la salamoia e il ketchup di pomodoro veniva prodotto solo all'inizio del XX secolo. L'imprenditore Henry Heinz è stato il primo a preparare la ketchup dal concentrato di pomodoro per evaporazione sottovuoto. Successivamente, Heinz ha stabilito la produzione di ketchup e ha battezzato il proprio nome con il proprio marchio. Questo metodo ha permesso di memorizzare ketchup in una stanza a temperatura ambiente per un lungo periodo. Molto più tardi, la sua densità è diventata la qualità più preziosa nel ketchup. Per questo, l'amido è stato aggiunto alla salsa. Molto più tardi, apparvero vari sapori e stabilizzanti, originariamente il ketchup era una salsa preparata esclusivamente con prodotti naturali.
La composizione del ketchup moderno comprende i seguenti ingredienti: pomodori, cipolle, pepe bulgaro, pepe nero e rosso, sale, zucchero, aceto.
La preparazione del ketchup a casa richiede solo poche ore. Il principio della cottura del ketchup è abbastanza semplice: i pomodori devono essere tagliati a fette di media grandezza, messi in una padella e messi su un piccolo fuoco, tritare le cipolle, tritare i peperoni bulgari e tagliarli, e aggiungere queste verdure ai pomodori. La miscela di verdure deve essere portata a ebollizione e fatta bollire con il coperchio aperto fino a quando non vengono rispettati fino alla metà. Successivamente, la miscela deve essere raffreddata e sfregata attraverso un setaccio per ottenere una massa omogenea. La massa risultante dovrebbe essere nuovamente messa sul fuoco, portare ad ebollizione e aggiungere sale, pepe, zucchero e aceto. È bene mescolare tutto e cuocere per qualche ora in più, a seconda della quantità di liquido. Il ketchup pronto può essere versato sopra le lattine per un tocco in inverno, o fresco e servire in vari piatti. La conservazione del ketchup non è diversa dalla conservazione di verdure e insalate.
Segreti di cottura del ketchup:
- per la preparazione del ketchup acuto nella ricetta è necessario aggiungere paprika, peperoncino e un gran numero di spezie. Il chili di ketchup è considerato la salsa migliore per lo shish kebab e molti altri piatti a base di carne;
- Le migliori spezie per ketchup sono: cannella, chiodi di garofano, coriandolo, senape secca, basilico. Tutte le spezie devono essere premiscelate, avvolte in una garza e messe in salsa piccante per 20-30 minuti, quindi rimosse;
- per la produzione di ketchup in agrodolce è necessario aumentare
la quantità di pepe bulgaro, e nel processo di cottura aggiungere zucchero e acido citrico; - il ketchup può essere cucinato non solo da pomodori, il ketchup da passata di pomodoro è molto popolare. Alcune casalinghe preparano il ketchup anche da prugne o mele, ma il sapore di questa salsa differisce significativamente dal ketchup tradizionale;
- l'aggiunta di aglio tritato nel ketchup conferisce a questa salsa piccante e piccante e una varietà di erbe fresche - un gusto e un aroma insoliti;
E un altro fatto interessante sul ketchup: ketchup, salsa così popolare che in suo onore è stato chiamato il famoso gruppo pop spagnolo Las Ketchup (Las Ketchup).