Il Borscht sul brodo di manzo è uno dei piatti tradizionali della cucina slava e russa. Calcolare il contenuto calorico di borscht con carne di manzo può essere solo in termini generali, dal momento che ogni cuoco e ogni hostess ha le sue sfumature nella preparazione di questo piatto. Per le persone che seguono una cifra e mantengono il valore energetico di una dieta quotidiana in un intervallo limitato, è importante avere una rappresentazione di almeno il contenuto calorico medio di un piatto.
Contenuto calorico di brodo di carne
Per calcolare il contenuto calorico di ogni piatto, è necessario tenere conto del valore energetico e del numero di tutti i componenti inclusi nella ricetta. Per determinare il contenuto calorico di borscht sul brodo di manzo, è necessario conoscere, prima di tutto, la composizione e gli indici di base del brodo stesso.
Brodo di manzo prodotto con due tipi di prodotti a base di carne: carne o noccioli con la buccia. Il contenuto calorico del brodo borsch di manzo può essere ridotto drenando il primo grasso. Oltre a ridurre il valore energetico, questa procedura consente di ottenere chiarezza e trasparenza del brodo finito, oltre a eliminare la necessità di rimuovere la schiuma durante l'ebollizione della carne.
Se si tiene conto che in una pentola da 3-4 litri di borsch richiede circa 1 kg di carne bovina, il brodo finito avrà un contenuto calorico di 100 g:
- brodo di ossa (stinco o scapola) - circa 25 kcal;
- brodo di carne (gambo di bordo) - circa 30 kcal.
Il valore nutrizionale del brodo di ossa e di carne ha anche alcune differenze ed è:
- brodo di carne - proteine 2,3 g, grassi 1,10 g, carboidrati 2,6 g;
- brodo di ossa - proteine 4 g, grassi 1,3 g, carboidrati 0,2 g.
Come sommare le calorie di borsch con carne di manzo?
Il set di verdure per borsch ha una composizione tradizionale, che include cavoli, patate, barbabietole, carote, cipolle, verdure e condimenti a piacere e preferenze individuali. Inoltre, quando si prepara la frittura, si utilizza olio vegetale o sciroppo, oltre a pasta di pomodoro. Nel borscht pronto, a molti piace mettere panna acida o maionese , aumentando così il contenuto calorico di ogni porzione di 45-60 kcal, a seconda della percentuale
Contenuto calorico di verdure bollite per borscht in 100 g:
- patate - 77 kcal;
- cavolo - 23 kcal;
- barbabietola - 50 kcal;
- carote - 39 kcal;
- cipolla - 41 calorie.
Quindi, il potere calorico medio di borscht sulla carne bovina è di circa 70-100 kcal per 100 g, la porzione borsch di 250 g conterrà in media 225 kcal, mentre si aggiungono panna acida e carne, questa cifra aumenta di conseguenza.