Molto spesso nella colonna "composizione", con molti prodotti alimentari, possiamo vedere il piccolo codice informativo Е202. Per i curiosi o per coloro che non sono indifferenti a cosa mangiare, apriremo il "segreto" di E202: è un sorbato di potassio. È ottenuto per reazione di idrossido di potassio e acido sorbico. Per la prima volta, questo acido, così come alcuni dei suoi sali (sorbati) furono ottenuti nel 1859 dal succo delle ceneri di montagna Sorbus aucuparia (da cui il nome del composto). Nel 1939 si scoprì che i composti ottenuti hanno proprietà antimicrobiche e antimicotiche. Dagli anni '50, l'acido sorbico e i sorbati di sodio e potassio sono stati utilizzati nell'industria alimentare come conservanti - composti che non consentono a diversi batteri e funghi cattivi di moltiplicarsi nei prodotti, il che aumenta la durata di conservazione di questi ultimi.
Proprietà e applicazione di E202
Il sorbato di potassio è un piccolo cristallo bianco con un retrogusto leggermente amarognolo, inodore. È facilmente solubile in acqua, scarsamente in etanolo. Il conservante E202 è ampiamente utilizzato nell'industria. È usato:
- per la fabbricazione di salumi;
- conservando verdure e prodotti della loro lavorazione (passate di pomodoro, pasta, caviale di verdure);
- nel processo di produzione di confetture di frutta e bacche, marmellate, prodotti da forno;
- nella produzione di frutta secca viene anche usato un conservante e202;
- per fare formaggi, burro e creme;
- al fine di prolungare la durata di una cottura pesante;
- per la produzione di molti vini (specialmente vini secchi);
- per la produzione di bevande analcoliche;
- nei cosmetici
Inoltre è spesso usato in miscela con altri conservanti per ridurne la quantità (E202-sodio benzoato, ad esempio), poiché E202 è un analogo più sicuro. Il sorbato di potassio è consentito in molti paesi del mondo: Stati Uniti, Canada, paesi dell'Unione europea, Russia.
Il conservante E202 è nocivo?
Nonostante più di mezzo secolo di utilizzo, il conservante E202, al momento, non ha effetti negativi di questa sostanza sul corpo umano. L'eccezione è reazioni allergiche abbastanza rare. Sebbene alcuni scienziati siano inclini alla conclusione che l'uso di qualsiasi conservante può danneggiare il nostro corpo, perché può interrompere il suo lavoro a livello cellulare. E sebbene il sorbato di potassio non abbia proprietà oncogeniche o mutagene confermate per escludere possibili danni, il dosaggio del conservante E202 nel cibo è strettamente regolato da accordi internazionali. In media, il contenuto di sorbato di potassio è considerato pari allo 0,02-0,2% del peso del prodotto finito.