L'aringa del Volga, o come viene anche definita una sala, è in qualche modo diversa sia nell'aspetto che nel gusto delle sue controparti d'oltremare. Pertanto, anche con la salatura, è necessario avvicinarsi a questo tipo di pesce individualmente, scegliendo la ricetta ideale.
Offriamo diverse raccomandazioni sulla lavorazione dell'aringa del Volga e la variazione della sua salatura a casa.
Come salare un'aringa di Volga in casa - ricetta
ingredienti:
- l'aringa del Volga - 950-1100 g;
- pietra di sale non iodata - 90 g;
- zucchero semolato - 15 g;
- acqua purificata - 985 ml;
- Timo , rosmarino e dragoncello essiccati - con un pizzico;
- piselli di pepe nero;
- foglie di alloro - 1 pz.
preparazione
Venendo alla salatura delle aringhe del Volga, il mio pesce, taglia lungo l'addome e sbarazzarsi degli interni. Tagliare la testa e le pinne e tagliare la carcassa in tre o quattro pezzi, a seconda delle dimensioni originali.
Far bollire l'acqua depurata, sciogliere il sale e lo zucchero semolato, aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe e le erbe essiccate e dare alla salamoia l'infusione e il raffreddamento completo. Ora li riempiamo di fette di pesce, poste in uno smalto o in un vaso di vetro, e li lasciamo in condizioni ambientali per tre giorni. Dopo un po 'di tempo le aringhe del Volga sono salate e sarà possibile provarlo.
Come salare l'aringa del Volga con le fette?
ingredienti:
- l'aringa del Volga - 950-1100 g;
- bulbi di medie dimensioni - 2 pezzi;
- pietra di sale non iodata - 45 g;
- zucchero semolato - 60 g;
- aceto 9% - 80 ml;
- acqua purificata - 385 ml;
- piselli di pepe nero - 15-20 pezzi;
- chiodi di garofano (gemme) - 2-3 pezzi;
- foglie di alloro - 3 pezzi
preparazione
Questa ricetta presuppone i filetti di salatura, ottenuti con l'eviscerazione dalle interiora e la pulizia dalle ossa delle aringhe del Volga. I filetti risultanti possono essere lasciati interamente o tagliati in più pezzi. Mettiamo le fette ottenute in un contenitore di smalto o una nave di vetro, un piccolo podsalivaya (come in una padella di frittura), pritrushivaya molto poco zucchero, e si alternano con gli anelli di cipolle rosse. Lasciamo il pesce e le cipolle per un po 'mentre prepariamo la salamoia. Per fare questo, mettiamo l'acqua sul fuoco, ci versiamo zucchero e sale, aggiungiamo il pepe, le foglie di alloro, i boccioli di chiodi di garofano e facciamo bollire l'acqua speziata per cinque minuti. Alla fine versate l'aceto, togliete la salamoia dal fuoco e lasciatela raffreddata completamente. Riempire l'aringa raffreddata con un liquido speziato con aringhe e cipolle e inviarlo al ripiano del frigorifero sotto il coperchio per un giorno (non meno).
Questa opzione di salatura delle aringhe del Volga è buona perché, a causa dell'aceto contenuto nella marinata, vengono distrutte eventuali larve di parassiti, che sono spesso ospiti non invitati nei pesci d'acqua dolce.
Come salare un'aringa di Volga in casa - ricetta con coriandolo
ingredienti:
- l'aringa del Volga - 950 g;
- Coriandolo macinato - 15 g;
- pepe nero macinato;
- pietra di sale non iodata - 120 g;
- zucchero semolato - 120 g;
- aceto o essenza di aceto;
- acqua purificata - 985 ml;
- grani di coriandolo;
- radice di zenzero;
- foglie di alloro - 3 pezzi
preparazione
In questo caso, l'aringa del Volga viene sventrata, liberata della testa, della coda e delle pinne, con attenzione la mia carcassa e divisa in due parti, estraendo l'osso nel processo. Ora versiamo in un piatto piccolo un grande sale non iodato mescolato con coriandolo macinato
Mettiamo le aringhe nel sale e nello zucchero e mettiamo l'aringa in un barattolo, versiamo un decotto piccante di aceto e lo lasciamo riposare per due ore. Dopo un po ', il liquido è esaurito e possiamo provare l'aringa.