Il cibo fritto, in generale, non è molto utile. Tuttavia, quasi ogni persona a volte vuole mangiare un pezzo di carne fritta. Pertanto, sarebbe bello capire come friggere la carne in una padella e quale tipo di piatti usare. Sicuramente, è meglio prendere una padella con un rivestimento ceramico, ghisa o acciaio inossidabile. Le stoviglie con rivestimento in Teflon, sicuramente, non sono utili. Qualsiasi carne (manzo, vitello, maiale, agnello e / o altri) può essere fritta, tagliata in pezzi grandi, medi o piccoli. E per ottenere carne con una bella crosta dorata, una padella (e burro o grasso in essa) dovrebbe essere ben riscaldata, ei pezzi di carne si asciugano con un tovagliolo di lino pulito. La carne non deve essere bagnata e non deve essere tagliata troppo spesso. Devi prima friggere su un fuoco abbastanza forte.
Tempo di tostatura della carne
Quanta carne in padella dipende principalmente dalle dimensioni dei pezzi e dal grado di tostatura che si desidera ottenere. Il tempo per preparare un piatto da diversi tipi di carne dipende in ogni caso dalla ricetta e dal grado di tostatura che stai cercando di ottenere. Meno carne viene sottoposta a tostatura, meglio è, ovviamente, entro limiti ragionevoli, quindi segui rigorosamente la ricetta quando prepari un piatto. Bene, se la carne che acquisti è stata controllata dal servizio sanitario e veterinario. In caso contrario, la carne deve essere sottoposta a un trattamento termico sufficiente, indipendentemente dal metodo di preparazione, al fine di proteggersi dagli effetti di microrganismi potenzialmente nocivi presenti in esso.
Scegliamo il petrolio
La seconda domanda che sorge quando si frigge carne (dopo aver scelto il metodo di preparazione) è quale olio friggere la carne. Sicuramente, è meglio evitare vari grassi, spalmabili e margarine di combinazione - contribuiscono all'accumulo di colesterolo "cattivo" non necessario nel nostro corpo. Dai grassi di origine animale, puoi usare burro fuso naturale, lardo rovesciato (smaletti). Puoi usare il grasso di pollo - è abbastanza leggero. In generale, tutto dipende dalla ricetta. Da oli vegetali è meglio usare il girasole. Ovviamente puoi usare l'oliva o il sesamo. Gli oli di mais, senape e semi di cotone bruciano. L'olio di girasole è una buona scelta per la prima spremitura a freddo, duratura, filtrata, dai semi non difettosi. Non male da friggere e con l'olio di girasole filtrato liofilizzato.
Ognuno può trovare la propria ricetta per la carne arrosto. Ecco alcuni di loro.
Bistecche di filetto di manzo giovane
Noi risciacquiamo un pezzo intero e lo finiamo con un tovagliolo di lino pulito. Tagliare la carne a fette di 2 cm di spessore attraverso le fibre e battere leggermente il martello dello chef. Taglia un po 'di pepe e aggiungi. Facciamo scaldare la padella e il burro o il grasso. Grigliate bistecche a fuoco medio-alto per 2-6 minuti da ciascun lato. Arrostire ulteriormente - a fuoco più debole, a piacere. Il colore della crosta va dal dorato chiaro al marrone dorato. Alla fine del processo, puoi coprire brevemente i minuti (2-4 minuti). Prima di servire, adagiare la bistecca su un piatto da portata e versare la salsa all'aglio e limone e decorare con prezzemolo, basilico e coriandolo. Come contorno, è bene servire riso bollito, fagioli in umido e insalata di pomodoro, cipolla, asparagi sott'aceto, broccoli bolliti e olive verdi. Per una bistecca di manzo arrosto, è bene servire un bicchiere di vino rosso da tavola non zuccherato come il Cabernet Sauvignon.
Maiale fritto con cipolle
Tagliamo il filetto di maiale attraverso le fibre in grossi pezzi nello spessore del centimetro 2 e leggermente battuto sulla tavola