Ci piace parlare di quanto poche vitamine contengano gli attuali prodotti: suoli impoveriti, OGM, additivi chimici, fertilizzanti, coltivazione in serra e molto altro ancora, tutte queste svolte sono diventate familiari nella nostra vita quotidiana. Purtroppo, spesso acquistiamo prodotti che contengono meno vitamine di quanto potrebbero potenzialmente avere. Ma molto più spesso vitamine e sostanze nutritive nel cibo ci distruggono. Dopotutto, pensiamo molto al gusto del cibo, piuttosto che alla conservazione dei più importanti: la composizione vitaminica.
La questione di come conservare le vitamine nel cibo, per fortuna, è molto importante. Dopo tutto, per arricchire la vostra dieta con vitamine, risulta, non è difficile.
Classificazione dei prodotti
La prima cosa che devi sapere sulle regole per preservare le vitamine nel cibo è la loro classificazione. Ci sono prodotti di conservazione a lungo termine e prodotti deperibili. Il primo gruppo comprende prodotti contenenti un minimo di acqua:
- farina;
- la pasta;
- cereali;
- zucchero;
- olio vegetale
Al secondo, prodotti con un alto contenuto di acqua:
- ortaggi;
- frutta;
- frutti di bosco;
- a base di carne;
- uova;
- il latte.
Più acqua c'è nel prodotto, più velocemente si guasta. Partendo da questo, si può concludere che "le scorte per un giorno di pioggia" sotto forma di cantine e cantine sepolte, si può ricavare dai prodotti del primo gruppo, ma non dal secondo.
Nei prodotti costantemente ci sono processi fisici, biologici, chimici, che portano, come risultato, al loro danno. Il decapaggio, la conservazione, il decapaggio, il congelamento, l'essiccazione rallentano queste reazioni, ma non garantiscono l'eterna sicurezza del cibo.
frigo
La conservazione delle vitamine nel cibo all'interno del frigorifero è molto più corretta rispetto a temperatura ambiente. Dopo tre giorni di conservazione in frigorifero, si perde il 30% di vitamina C , a temperatura ambiente - 50%. La migliore temperatura di conservazione è di circa 0⁰.
umidità
Maggiore è l'umidità, migliori sono i prodotti contenenti una grande quantità di acqua e, peggio, i prodotti di conservazione a lungo termine (con basso contenuto di acqua).
L'elevata umidità (dall'80%) è adatta per carne, formaggio, verdure, frutta, pesce, uova, farina, zucchero, cereali, bassa umidità - non più del 75%.
Luce e aria
Un'altra importante sfumatura nei modi di preservare le vitamine nel cibo è leggera. Nei processi di ossidazione della luce si verificano in molti grassi, il colore, il gusto, l'odore di molti prodotti cambiano, si verificano "inverdimento" e "germinazione".
La più sensibile alle verdure e agli oli a foglia verde chiaro (dovrebbero essere conservati in bottiglie scure).
Inoltre è necessario escludere il contatto con l'ossigeno negli oli: bottiglie otturate per oli liquidi e ranuncoli per il burro. Le verdure devono essere conservate in sacchetti di plastica (scoperti) nel frigorifero.