Anche una persona lontana dalla cucina può facilmente intuire che sarà una salsa a base di aceto balsamico. Il balsamico è il vero re tra gli aceti, anche se, a rigor di termini, non lo è. L'aceto è un prodotto di fermentazione del vino acido e il balsamico è un succo di uva matura, zuccherato con sciroppo, con l'aggiunta di aceto di vino. Balsamico da anni sta in botti di legno (tradizionale - almeno 12 anni). E ha ottenuto il suo nome per le proprietà medicinali, antisettiche e anti-infiammatorie. Nel Medioevo veniva preso come un balsamo, ferite lavorate e raccomandato anche dalla peste. Una goccia di questo liquido nobile può magicamente trasformare e arricchire il gusto di qualsiasi piatto - dalle insalate, carne e pesce, ai dessert.
Salsa balsamica - ricetta
ingredienti:
- aceto balsamico - 1/3 dell'articolo;
- olio d'oliva (spremuto a freddo) - 2/3;
- scalogno - 1 pz.
- miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai;
- senape (piccante) - 1,5 cucchiaini.
- pepe nero (appena macinato) - 1/2 cucchiaino;
- sale (piccolo) - 1 cucchiaino.
preparazione
Come cucinare la salsa balsamica? Le cipolle tritate finemente sono versate con balsamico. Introdurre gradualmente l'olio d'oliva, mescolando continuamente con una frusta. Aggiungiamo miele, senape, succo di limone. Solim, pepe, mescolare. Lo lasciamo fermentare per diverse ore. La salsa balsamica pronta può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. Il suo gusto delicato si adatta bene a verdure delicate come gli asparagi.
Salsa cremosa all'aceto balsamico
Il balsamico tradizionale ha un colore bruno-rossastro molto ricco, quindi è meglio aggiungere la sua varietà bianca alle salse bianche, che è fatta con aceto di vino bianco. Questo balsamico è più morbido e meno dolce del classico. Funziona bene con la panna e questa salsa è perfetta per gli spaghetti con pollo e verdure.
ingredienti:- olio d'oliva (spremuto a freddo) - 2 cucchiai. cucchiai;
- Burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- cipolle - 1/2 pezzi;
- aceto balsamico - 2 cucchiai. cucchiai;
- crema (non meno del 30% di contenuto di grassi) - 1 oggetto;
- Parmigiano - 50 g.
preparazione
Cipolla macinare il frullatore e friggerlo su una miscela di oliva e burro fino a quando dorato. Aggiungere la panna, portare a ebollizione. Versiamo l'aceto balsamico e lo togliamo dal fuoco. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare la salsa fino a quando il formaggio è completamente sciolto.
Salsa di crema di balsamico
Questa è una salsa per veri buongustai. Con un gusto delicato delicato e un sapore ricco e ricco, la crema balsamica è sorprendentemente versatile. Si abbina perfettamente sia con antipasti freddi e insalate, sia con piatti caldi di carne e pesce, e anche con dessert e frutta.
ingredienti:
- aceto balsamico - 1 cucchiaio.
preparazione
Preparare la salsa di crema balsamica a casa non è difficile, basta far bollire il balsamico a metà o un terzo del volume. E l'intero segreto è scegliere l'aceto giusto. Quelli tradizionali sono prodotti con i marchi "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (provincia di Modena) e "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provincia Emilia-Romagna). Certo, c'è un tale balsamico non economico. Non per nulla è stato per molti secoli considerato un privilegio dei re e della nobiltà superiore.
Quindi, traboccare l'aceto balsamico in una casseruola. Misuriamo la profondità del bastone di legno e prendiamo nota. Il secondo segno designerà un terzo del livello iniziale. Mandiamo il balsamico alla stufa, portiamo a ebollizione e bolliamo a fuoco basso, misurando periodicamente il livello.
Per controllare se tutto è fatto correttamente, abbassiamo il cucchiaio nella salsa e lo alzino. Se un "cucchiaio" si estende per un cucchiaio su un centimetro e mezzo e poi si stacca, la nostra salsa alla crema balsamica è semplicemente perfetta.