Il glutine è una proteina naturale complessa, che viene spesso chiamata "glutine". Questa sostanza può essere trovata in varie colture di cereali, specialmente in gran parte si trova in grano, orzo e segale. Per la maggior parte delle persone, il glutine non rappresenta la minima minaccia, ma gli studi hanno dimostrato che circa l'1-3% della popolazione soffre ancora di intolleranza a questa proteina. Questa malattia (celiachia) è ereditaria e ad oggi non risponde al trattamento. Se una persona che ha problemi di questo tipo utilizza prodotti che contengono glutine , allora si verifica un'interruzione dell'intestino, a causa della quale non vengono digerite sostanze utili e vitamine. Molti addirittura non si rendono conto di essere malati, quindi dovresti smettere di mangiare cibi che contengono glutine se si osservano i seguenti sintomi:
- diarrea prolungata o stitichezza;
- gonfiore;
- debolezza e irritabilità;
- perdita di peso;
- dolore addominale periodico;
- aumento di gas;
- dolore alle articolazioni;
- ulcere in bocca;
- a volte eruzioni cutanee;
- problemi al fegato;
- intorpidimento delle gambe;
- diminuzione delle prestazioni.
Per non provocare lo sviluppo della malattia, è necessario eliminare completamente il consumo di questa sostanza, per questo è necessario sapere quali prodotti contengono glutine.
Cibi ricchi di glutine
La maggior parte del glutine contiene:
- di grano;
- segale;
- semola;
- farina d'avena;
- yogurt;
- gelato;
- cioccolato;
- latte in polvere;
- latte evaporato;
- birra;
- qualsiasi pasta;
- ketchup;
- maionese;
- alcune salsicce.
Il più grande contenuto di glutine nei prodotti a base di farina. Quindi nel pane c'è circa il 6% di questa sostanza, in biscotti e wafer - 30-40%, in torte circa il 50%.
Inoltre, il glutine viene spesso utilizzato nella produzione di carne di granchio, formaggio fuso, cibo in scatola, prodotti semilavorati, cereali per la colazione, gomme da masticare , caviale di pesce artificiale.
Prodotti che non contengono glutine:
- patate;
- mais;
- carne naturale;
- Frutta a guscio e semi non sottoposti a trasformazione commerciale;
- grano saraceno;
- riso;
- latticini naturali;
- verdure e burro;
- pesce;
- uova;
- piselli;
- tè senza additivi aromatici.
Anche frutta e verdura fresche non contengono questa proteina, ma con cautela dovrebbero essere utilizzati frutta congelata e preconfezionata, così come frutta secca, tk. possono contenere glutine nascosto.