Il pesce commestibile della famiglia Treskove, abita prevalentemente negli oceani Atlantico e Pacifico, nei mari settentrionali. Il merluzzo è uno degli oggetti più importanti della pesca di massa, un prezioso prodotto alimentare. La lunghezza corporea media delle specie commerciali catturate va da 40 a 80 cm.
L'uso e l'uso del merluzzo
Il merluzzo è molto usato. Il fegato di merluzzo è una prelibatezza eccellente che contiene fino al 74% di grassi (materie prime per alimenti in scatola popolari). La polpa del merluzzo è bianca, ha un sapore gradevole, è un prodotto estremamente utile e ampiamente disponibile, dal quale è possibile preparare piatti deliziosi e salutari (anche dietetici) in vari modi (il caviale di merluzzo è anche molto utile e gustoso se cotto correttamente). Il merluzzo contiene una quantità sufficiente di proteine, aminoacidi preziosi, vitamine (principalmente gruppi B, D e PP), così come molti microelementi necessari al corpo umano ( composti di zolfo, magnesio, potassio, fosforo , calcio, zinco e iodio). Il merluzzo nella dieta è in grado, in qualche modo, di sostituire la carne bianca.
La polpa di merluzzo è un prodotto ipocalorico a causa del basso contenuto di grassi (e, naturalmente, della completa assenza di carboidrati). Il contenuto calorico convenzionale dei filetti di merluzzo è in media solo di circa 69 kcal per 100 g, vale a dire è un prodotto meraviglioso per coloro che desiderano coltivare o mantenere una cifra. Piatti cucinati correttamente dal merluzzo possono essere mangiati senza restrizioni (ovviamente in quantità ragionevole). Limitazioni - solo con ipotensione , così come con colelitiasi o urolitiasi.
Di solito il merluzzo viene preparato in vari modi, vale a dire: essiccatori, cotti in brodo e al vapore, in umido, fritti e al forno.
Merluzzo essiccato dopo la salatura preliminare in una soluzione salina, questo è uno dei metodi più antichi di raccolta del pesce per la conservazione a lungo termine. Questo prodotto deve essere usato con cautela, in particolare - le persone con pressione sanguigna alta, e anche incline a gonfiore, con problemi di sistema escretore. Merluzzo essiccato prima del consumo o ulteriore cottura da esso può essere impregnato per ridurre la percentuale di salinità.
Baccalà fritto
ingredienti:
- bistecche di merluzzo o filetti bucati (preferibilmente);
- farina per impanare (preferibilmente grano in una miscela con mais);
- olio vegetale (preferibilmente non girasole, ma oliva o colza), o cremoso fuso, o carne di maiale, grasso di pollo overblended.
preparazione
Scalda l'olio in una padella. Pesce (sotto forma di filetti interi, fette o bistecche) versiamo la farina e friggiamo da entrambi i lati in una bella sfumatura marrone dorato. Non friggere pesce, come si dice, in un crunch, cioè cuocerlo troppo - non è utile.
Il contenuto calorico del merluzzo fritto è di circa 111-137 kcal per 100 g. Poiché il merluzzo è fritto piuttosto velocemente (per 5-12 minuti), questo piatto può essere considerato abbastanza utile. Anche se, ovviamente, è più utile cuocere il pesce.
Il merluzzo bollito
ingredienti:
- merluzzo (carcassa senza testa);
- cipolle;
- radice di prezzemolo;
- alloro;
- grani di pepe fragranti e neri;
- chiodi di garofano;
- semi di coriandolo, aneto, anice di finocchio (facoltativo).
preparazione
Le carcasse raschiate e sventrate vengono tagliate trasversalmente in porzioni di dimensioni convenienti per il cibo.
Nell'acqua bollente nella padella, adagiare la cipolla sbucciata (intera), la radice di prezzemolo e spezie. Untuosamente grasso. Far bollire per 15 minuti a fuoco medio e adagiare i pezzi di pesce. Non ci dovrebbe essere un sacco di liquido per rendere il brodo di pesce saporito e pieno. Aspettiamo l'ebollizione e, avendo ridotto il fuoco al minimo, facciamo bollire il merluzzo per non più di 12 minuti. Non dimenticare di raccogliere il rumore. Spegnere il fuoco (è possibile aggiungere 1-2 fette di limone), coprire con un coperchio e lasciare fermentare per circa 10 minuti. Il merluzzo bollito è servito bene con una scodella di brodo in cui è stata cucinata, con patate o riso, erbe fresche, sottaceti e delicate salse leggere.
Il contenuto calorico di merluzzo bollito o al vapore può essere circa del 78%.