Le cotolette sono un piatto tradizionale, che viene preparato per un tavolo festivo e per l'uso quotidiano. Il valore nutrizionale e il contenuto calorico dei tortini dipende, prima di tutto, dalla composizione del trito. Una varietà di cotolette di carne macinata consente di preparare una vasta gamma di piatti, sia per gli amanti della carne che per i vegetariani convinti.
Non meno importante fattore nelle questioni di alimentazione sana e dietetica è il metodo di preparazione e il metodo di trattamento termico. Le cotolette più comuni sono fritte o al vapore. In questo caso, anche le polpette cotte dallo stesso ripieno con frittura e cottura a vapore avranno un diverso valore energetico. Il contenuto calorico delle cotolette a vapore sarà inferiore a quello fritto, così come il contenuto di grassi.
Se si cuociono polpettine di pollo macinate con la frittura, il contenuto calorico di 100 g del prodotto finito sarà di circa 250 kcal, e la stessa costoletta di pollo, cotta per una coppia, avrà circa 130 kcal. Il contenuto calorico della braciola è significativamente aumentato dall'uso di grassi vegetali o animali, mentre il fabbro ha il più alto contenuto di grassi e valore energetico. Per questo, nel processo di frittura, il grasso in eccesso viene assegnato dalla carne macinata e si verificano cambiamenti biochimici che aumentano il suo valore calorico.
Carne macinata e cotolette caloriche
Considera quante calorie in una polpetta. I prodotti di puro maiale tritato hanno la cifra più alta - circa 460 kcal per 100 g, se mescolati a metà con carne macinata, il contenuto calorico diminuirà a causa della carne magra a 360 kcal.
Le costolette di pollame e pesce hanno un valore energetico inferiore, i cereali e le costolette di verdure sono i più bassi. Ad esempio, una costoletta di tacchino avrà un contenuto calorico da 200 a 220 calorie se friggere e solo 140 kcal.
Tabella del contenuto calorico medio delle cotolette durante la frittura e la cottura a vapore
Ridurre il contenuto calorico delle cotolette quando si estingue con un uso minimo di grassi, e anche aggiungendo ingredienti di verdure e cereali tritati.