Su-kind è una tecnologia di cottura speciale che può trasformare tutte le tue vecchie idee sul cibo sano e delizioso. Originariamente appariva nei ristoranti, ma oggi è completamente disponibile per le casalinghe nelle cucine domestiche. Quindi, qual è l'essenza della tecnologia del su-kind?
Il metodo su-type è l'essenza e la tecnologia
L'essenza del metodo è abbastanza semplice. Il prodotto è sigillato in un sacchetto di plastica prima della preparazione, da cui viene poi evacuata l'aria, cioè viene creato un vuoto completo, quindi viene preparato ad una temperatura costante non superiore a 70 ° C.
Se si osserva una tale temperatura per il tipo, i prodotti vengono cucinati estremamente delicatamente e la temperatura all'interno e sulla superficie è la stessa. Non si brucia davvero nulla e non si asciuga. Al contrario, a causa della bassa temperatura di lavorazione, i piatti sono molto più succosi e più aromatici.
Anche la carne più dura, cucinata usando la tecnologia del su-gentile, si rivelerà divinamente morbida e gustosa senza estinguere e bollire, poiché convertirà il collagene muscolare in gelatina.
Le verdure, cotte in questo modo, al contrario, rimangono fresche e di consistenza croccante, cosa che non può essere raggiunta con la cottura convenzionale.
Su-tipo in casa
La bellezza del metodo è che il prodotto cotto può essere pulito in frigorifero e, se necessario, riscaldato e alimentato rapidamente. Questo è molto conveniente non solo nei ristoranti, ma anche a casa.
Per cucinare in questo modo, è necessario un vuoto domestico . Anche se all'inizio puoi farne a meno, usando un film alimentare o un pacchetto in un lucchetto.
È più importante avere un termostato a portata di mano, poiché il metodo di tipo Sy assume il monitoraggio costante della temperatura dell'acqua in cui si sta cucinando. È possibile utilizzare un termometro per carne invece di un dispositivo speciale: è ammesso un errore di 1 grado.
Se si dispone di un multivark, questo è un grande vantaggio per voi, dal momento che cucinare in esso piatti utilizzando la tecnologia di su-kind in casa è il più conveniente. Se il multivark non è disponibile, puoi usare pentole ordinarie.
Per fare questo, è necessario prendere un prodotto, ad esempio, pesce o carne, grattugiarlo con spezie, imballarlo in un film e metterlo in una padella con acqua preriscaldata alla temperatura desiderata. Per evitare che il pacchetto si apra, premilo e portalo pronto. Per pesce è sufficiente 12-15 minuti a una temperatura di 60-70 gradi, per carne - 20-30 minuti a una temperatura di 55 gradi.
Per mantenere la padella a una temperatura costante, metterla su un fuoco debole con un dissettore o in un forno con la temperatura desiderata. Controllare sempre la temperatura, prima spesso, poi ogni 5-10 minuti. Per regolare la temperatura, tenere sotto mano un bollitore di acqua e ghiaccio.
Attrezzatura di tipo Su
A proposito di su-kind, bisogna dire che non si tratta solo della tecnologia, ma anche di uno speciale elettrodomestico professionale. Tale attrezzatura può essere trovata in quasi ogni ristorante rispettato. Il suo vantaggio è che non prepara un piatto intero, ma solo singoli ingredienti che possono essere successivamente utilizzati per vari piatti.
Il processo di cottura su tali strumenti cucina chiamato slow cook, cioè cottura lenta. Quindi, senza fretta e senza sforzo, puoi ottenere deliziosi prodotti pronti - carne succosa con una struttura unica, verdure incredibilmente gustose e così via.
Svantaggi della tecnologia del tipo Su
Con il metodo su-type, non insegni una crosta rubiconda ai tuoi piatti. Dal momento che per la sua apparenza la temperatura di lavorazione dovrebbe essere molto più alta - circa 154 gradi. E per dare al piatto un tipo arrosto appetitoso, sarà necessario friggere anche il prodotto.
Quando si cuoce a una temperatura di 52 ° C, il processo può richiedere fino a 4 ore. Inoltre, vi è il rischio di sviluppo di patogeni del botulismo, che si sentono perfettamente in tali condizioni. Pertanto, è meglio per la carne scegliere una temperatura di cottura più alta.
L'implementazione del metodo nella forma utilizzata nei ristoranti richiede dispositivi speciali - vuoto, termostato e così via. Senza di loro, il processo deve essere costantemente monitorato da solo, cioè non lasciare la lastra per molto tempo. E il risultato potrebbe non essere ancora abbastanza efficace.