Offriamo una ricetta per il pane di segale sul lievito madre nella macchina per il pane. Seguendo semplici consigli, otterrete un prodotto fragrante, rubicondo e indiscutibilmente utile con una crosta appetitosa croccante. L'assenza di lievito nella sua composizione e la predominanza della farina di segale dà ragione di considerare un pane come dietetico e ipocalorico, che sarà particolarmente apprezzato dai sostenitori del cibo sano e da coloro che guardano il loro peso.
Pane senza lievito di segale su un lievito naturale in una macchina per il pane - ricetta
ingredienti:
- farina di segale - 480 g;
- farina di frumento - 220 g;
- acqua purificata - 500 ml;
- olio vegetale senza aroma - 55 ml;
- zucchero semolato - 65 g;
- salgemma - 25 g;
- Si è avvicinato il lievito di bezdorozhevaya - 200 g;
- cumino o coriandolo (facoltativo) - da gustare;
preparazione
Per fare il pane secondo questa ricetta, abbiamo bisogno di un antipasto di segale per pane senza lievito. Puoi trovare molte opzioni per la sua preparazione, puoi usare assolutamente qualsiasi. Come hai già notato, negli ingredienti, oltre alla farina di segale, c'è anche la farina di grano. Questo è necessario affinché il pane sia in grado di gestire l'impasto da solo. Dopo tutto, se cucini il 100% di pane di segale, l'impasto diventa troppo viscoso quando impastato e il dispositivo non può raccoglierlo in un grumo solido. Puoi aiutare il dispositivo durante il batch, raccogliere la massa dai lati con l'aiuto di una spatola, oppure puoi cucinare il pane di segale in un birraio, sostituendo una porzione di farina di grano tenero. In quest'ultimo caso, il dispositivo farà fronte al mix da solo e il tuo aiuto non sarà necessario. Quando si prepara il pane solo con farina di segale, la quantità di lievito deve essere aumentata di circa una volta e mezza, riducendo di conseguenza la quantità di acqua.
Notiamo anche che la preparazione del pane è necessaria per la preparazione del pane , che consente di impostare la modalità individualmente, poiché i programmi standard sono adatti solo per la lievitazione classica.
Nel secchio della macchina per il pane versiamo l'acqua depurata, l'olio vegetale e il lievito che è venuto fuori. Ora setacciamo due tipi di farina, aggiungiamo sale, zucchero e, se desiderato, cumino o coriandolo. Spolverare i componenti secchi nel liquido e installare il contenitore nel dispositivo. Come abbiamo già detto, il regime che sceglieremo è individuale. Per fare ciò, impostare l'ora della prima impastatura - 15 minuti, il tempo per il sollevamento - 4-4,5 ore (senza scia) e per la cottura - 1,5 ore. Ora accendiamo la macchina per il pane e aspettiamo che cuocia una pagnotta profumata e rosea.
Subito dopo il segnale, rimuoviamo il prodotto dal dispositivo e dal secchio e lo lasciamo raffreddare.