Una delle varietà di pane più vendute, popolari e comuni è il pane di segale. Questo pane non ha solo eccellenti qualità gustative, ma è molto utile per il corpo umano. Tradizionalmente è fatto nell'Europa settentrionale e nei paesi dell'ex Unione Sovietica.
Ingredienti del pane di segale
La classica ricetta del pane di segale comprende sale, acqua, pasta madre e farina di segale. Ad oggi, i produttori di pane offrono una gamma piuttosto ampia di pane con farina di segale. Includono: pane fatto con farina di segale, farina, pane fatto con farina di segale, pane di segale, crema pasticcera e molti altri. Il pane di segale più popolare per gli abitanti dello spazio post-sovietico è il pane Borodinsky.
Le proprietà e il contenuto calorico del pane di segale dipendono direttamente dalla sua composizione chimica. Ma vale la pena notare che il contenuto calorico di un pezzo di pane di segale sarà inferiore al contenuto calorico di un pezzo di pane fatto con farina di grano. 100 grammi di pane di segale contengono 33,4 g di carboidrati, 6,6 g di proteine e 1,2 g di grassi.
Il pane di farina di segale ha nella sua composizione cenere, amido, monosaccaridi, disaccaridi, acidi grassi saturi, acqua, acidi organici e fibre alimentari.
Benefici del pane di segale
Le calorie del pane di segale, cotte secondo le ricette classiche, sono circa 174 kcal per 100 grammi del prodotto finito. Il contenuto calorico di 1 pezzo di pane di segale contiene circa 80 kcal. I benefici di questo pane sono evidenti, poiché ha una ricca composizione di minerali e vitamine. Include vitamine colina, A, E, H, B (tiamina, riboflavina, piridossina, acido pantotenico e folico) e PP. Contiene composti naturali come zinco, manganese, iodio, molibdeno, fluoro, potassio, ferro, magnesio , zolfo, calcio e molti altri. L'utilità biologica della sua composizione chimica è molto superiore a quella del pane a base di farina di frumento.
Danneggiare il pane di segale
Vale la pena notare che, nonostante i suoi chiari vantaggi, il pane dalla farina di segale viene assorbito dall'organismo peggio che dal grano. Le persone che soffrono di ulcere e acidità elevata dello stomaco non dovrebbero mangiare pane di segale, in quanto possono causare danni significativi al corpo. Che l'impatto negativo del pane dalla farina di segale fosse inferiore, i produttori invece del 100% di farina di segale ne usano l'85%, sostituendo il resto con farina di frumento.
