Nonostante la cucina moderna offra una vasta lista di ricette per insalate festive e informali con una grande varietà di ingredienti e prelibatezze, l'insalata olivier non rinuncia ancora alle sue posizioni di popolarità. Per molti di noi questo piatto è uno dei piacevoli ricordi dell'infanzia e una delle specialità preferite.
Il classico Olivier ha una ben nota composizione di prodotti, che in ogni famiglia varia in base al desiderio e alle preferenze. Tutti capiscono che questo piatto è molto lontano dalle norme e dai principi della nutrizione dietetica, ma anche perdere peso e stare a dieta le persone a volte hanno bisogno di coccolarsi.
La composizione e il valore nutrizionale dell'insalata olivier
Per determinare il valore nutrizionale ed energetico di Olivier, consideriamo il rapporto e i parametri nutrizionali di tutti i componenti di questo piatto. La composizione dell'insalata olivier comprende un set tradizionale di ingredienti: patate lesse, carote bollite, uova sode, cetrioli sottaceto, piselli in scatola e carne bollita (nella ricetta classica: manzo).
In base al contenuto calorico medio e al valore nutrizionale di ciascun prodotto, si ottiene la seguente tabella.
Nel risultato finale, risulta che la porzione di olivier ha un peso di 255 g, il valore di energia nel totale è 585 kcal. In 100 grammi di lattuga contiene:
- proteine - 6,86 g;
- grassi - 19,7 g;
- carboidrati - 6 g.
Il valore energetico di 100 g di insalata olivier è 229 kcal.
L'insalata con olive e prosciutto avrà un più alto contenuto calorico, dal momento che il maiale ha un valore energetico più elevato. Olivier con carne di maiale in 100 g avrà circa 310-320 kcal. Quando si utilizza carne di pollo nella ricetta, ad esempio il petto di pollo, il contenuto calorico può essere ridotto a 220 kcal.
Nonostante l'alto valore energetico, l'insalata olivier può essere molto utile, perché la sua composizione biochimica è rappresentata da una lista abbastanza ampia di sostanze utili:
- vitamine di tuorli d'uovo, piselli in scatola, carote bollite rappresentano una lista piuttosto grande - gruppo B, fillochinone (K), biotina (H), vitamine A, E, PP, beta-carotene, colina;
- La composizione minerale di Olivier comprende calcio, magnesio , sodio, ferro, zinco, fosforo, cromo, iodio, rame, selenio, potassio, manganese;
- grassi saturi e insaturi, che comprendono carne, uova e maionese.
Variazioni di insalata più olivicola
La composizione e il contenuto calorico di Olivier possono essere modificati a proprio piacimento, se si vuole ridurre il rapporto tra grassi, proteine, carboidrati e valore energetico, è possibile utilizzare altri tipi di carne o prodotti a base di carne e riempire l'insalata con maionese a basso contenuto di grassi.
- Olivier con maionese medio-grasso 40-55% avrà un valore calorico di 172-203 kcal;
- valore energetico dell'insalata con maionese leggera con un contenuto di grassi del 30% - 152 kcal;
- l'applicazione di maionese di lattuga con un contenuto di grasso del 25% ridurrà il potere calorifico a 140 kcal;
- l'uso di una maionese leggera extra con un contenuto di grassi del 15% ridurrà ulteriormente il valore calorico di olivier - fino a 120 kcal;
- il più dietetico e leggero è Olivier, vestito con la maionese più leggera con l'8% di grasso (ad esempio Calve Extra light), il valore energetico di tale piatto sarà di 108 kcal.