Lo smalto dei dolciumi è un liquido viscoso, dolce, denso a base di zucchero a velo con l'aggiunta di alcuni altri componenti, destinati alla copertura di vari prodotti dolciari (torte, dolci, ecc.). La composizione dello smalto può includere acqua, cioccolato, cacao, vari riempitivi di frutta, aromi, (preferibilmente se naturali), a volte aggiungere latte, panna, burro. La glassa al cioccolato è molto buona per fodere eclairs, torte, pasticcini e dolci.
La glassa di cioccolato standard è considerata una miscela costituita da non meno del 25% del residuo secco totale dei prodotti di cacao, compreso almeno il 12% di burro di cacao.
Ecco alcune ricette per fare smalti al cioccolato.
Un punto importante Per la glassa di cioccolato fatta in casa dal cacao (secondo una qualsiasi delle ricette) è meglio usare la polvere di cacao naturale, piuttosto che il cosiddetto, alcalino o "olandese".
Una semplice ricetta di glassa al cioccolato per torta al cacao
ingredienti:
- polvere di cacao - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero a velo - 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 2 cucchiai. cucchiai;
- rum, liquore o cognac - 1-2 cucchiaini.
- un po 'di vaniglia o cannella (ma non insieme);
- burro o crema cremosa naturale o grassa - circa 20-30 g (o ml).
preparazione
In primo luogo, mescolare la polvere di cacao con lo zucchero in polvere così accuratamente che non ci sono grumi. Sarebbe bello setacciare questa miscela attraverso un colino. Risciacquiamo un piccolo contenitore di acqua fredda e versiamo l'acqua nella giusta quantità. Metti il piccolo contenitore in un pentolino poco profondo con acqua bollente, cioè un bagno d'acqua. A temperature superiori a 85 gradi C perdiamo molte sostanze utili. Aggiungiamo una miscela di polvere di cacao con polvere di zucchero. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
La densità dello smalto può essere regolata aggiungendo zucchero a velo e / o polvere di cacao (o amido, tuttavia, questo metodo è più adatto per le strutture di ristorazione pubblica). Puoi includere un po 'di frutta secca (o farina di noci). Se aggiungi troppo, otterrai una crema piuttosto che una glassa. Quando si aggiungono vari succhi di frutta o sciroppi, è possibile conferire un tocco di glassa supplementare al cioccolato. La glassa di cacao per la torta è pronta!
L'inclusione del cioccolato finito nella glassa (meglio del nero con un alto contenuto di cacao naturale) non danneggia, ma migliorerà solo il gusto e la consistenza della glassa. Alle proporzioni riducibili (vedi sopra) è sufficiente aggiungere circa 50 g di cioccolato.
La ricetta per la glassa al cioccolato sul latte è praticamente la stessa di quella precedente (vedi sopra), ma al posto dell'acqua utilizziamo il latte, meglio di tutti, medio grasso, pastorizzato.
La ricetta per il rivestimento di cioccolato su panna acida
Questa versione della glassa è anche più vicina alla crema, ma la panna acida può conferire alla glassa un gusto speciale.
ingredienti:
- polvere di cacao - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero a velo - 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua - 2 cucchiai. cucchiai;
- la panna acida è densa - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- rum - 1 cucchiaino;
- vaniglia o cannella.
preparazione
Mescolare lo zucchero a velo con la polvere di cacao e setacciare questa miscela in modo che non ci siano grumi. Versare l'acqua in un piccolo contenitore, aggiungere rum, vaniglia e una miscela di zucchero a velo e cacao. Una piccola capacità viene posta in una grande con acqua bollente e poi riscaldata a bagnomaria per circa 20 minuti, fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. Aggiungi panna acida e riscalda fino al grado desiderato di ispessimento. La glassa al cioccolato è, ovviamente, molto gustosa per la maggior parte delle persone, ma non dovresti essere troppo coinvolto in questo meraviglioso mix di dolciumi, così come altri prodotti dolciari, dopotutto, sono carboidrati + grassi e, in generale, ipercalorici.