Non molto tempo fa, i creatori di utensili da cucina erano contenti dei buongustai con un nuovo dispositivo per battere la carne - un vero e proprio trender. Ma cosa c'è nascosto dietro questo nome difficile? Qual è questo nuovo miracolo in cucina che può trasformare un pezzo di carne più dura in un tenero taglio? Per l'utente sarà diversa la procedura per allentare la carne da quella alla moda dal solito pestaggio di tutti? In questo materiale, cercheremo di aprire questo argomento il più ampiamente possibile, dare consigli sulla scelta di un offerente per la vostra cucina.
Come funziona?
Il principio del tenderder (addolcitore) sta perforando la carne con gli aghi quando si preme la sua maniglia di lavoro. Alla base del dispositivo c'è una superficie di supporto in cui sono fatti i fori per gli aghi. Ogni volta che l'utente preme la maniglia del dispositivo, penetra attraverso di loro, che trafiggono un pezzo di carne (a seconda dello spessore della carne e della lunghezza degli aghi). Questa descrizione si applica solo a un offerente di carne manuale, ma, oltre alla modifica presentata, esistono ancora opzioni meccaniche ed elettriche del dispositivo. L'appaltatore meccanico della carne è un dispositivo fisso che è attaccato al tavolo come un tritacarne manuale. È dotato di due rullini, attraverso i quali passa la carne dopo essere stati azionati da rotazioni circolari del manico del dispositivo. La prossima variante di questo dispositivo è un tender elettrico per ammorbidire la carne. Il principio della sua costruzione è sotto molti aspetti simile ad un analogo meccanico, ma le sfere appuntite sono azionate da un motore elettrico.
Vantaggi dell'offerente
Si noti subito che perforare e battere la carne con un martello sono due processi completamente diversi. Durante il battito, la struttura del prodotto subisce cambiamenti significativi (numerose rotture di fibre), dopo di che perde la maggior parte del liquido contenuto all'interno anche prima dell'inizio del processo di frittura. E quando il pezzo rotto cade sulla padella, poi attraverso il tessuto si rompe il liquido scorre letteralmente fuori. Il risultato è ovvio: carne secca, in cui non esiste praticamente alcun succo in quanto tale. Ma quando si processa un pezzo di carne con un tenero attraverso la puntura del succo si perde molto meno. Inoltre, attraverso questi "pori" all'interno della tua futura bistecca o braciola otterrai molte più spezie . L'opzione migliore è quella di premere più volte l'offerente e poi rilasciarlo nella marinata. Quindi la carne, come una spugna, assorbirà tutte le spezie e il liquido. Quindi, cosa otteniamo acquistando questo dispositivo? In primo luogo, carne sempre morbida, succosa e molto tenera, indipendentemente dalle dimensioni del pezzo. In secondo luogo, c'è un processo di cottura molto più veloce, perché attraverso i fori lasciati dall'ago dell'offerente, più calore entra all'interno, il che significa che la tostatura stessa sarà più uniforme.
Scegli un offerente
Per cominciare, vale la pena dire che la scelta di un tender a casa vale la pena di fare solo tra la variazione manuale e meccanica del dispositivo. Gli addolcitori automatici per carne sono più spesso utilizzati nelle cucine professionali. Per uso domestico è abbastanza e un tenero compatto tenuto in mano. Con il suo aiuto per preparare la carne per friggere, dovrai lasciare solo pochi minuti, quindi non è consigliabile acquistare dispositivi più produttivi.
Vale la pena comprare un offerente in generale? Se non fai parte dei vegetariani, sicuramente lo è. I piatti di carne cucinati con l'aiuto di un tenero saranno sempre eccezionalmente succosi e gustosi, e avrai un po 'più di tempo libero.