La carne di coniglio, nota per il suo basso contenuto calorico, è un vero banco di prova per qualsiasi cuoco alle prime armi, poiché senza un'adeguata abilità è piuttosto difficile da cucinare in modo che rimanga morbida e succosa. L'assistente di quest'ultimo sarà una lunga estinzione con crema grassa o panna acida nel multivark.
Coniglio, in umido con patate nel multivark
La polpa del coniglio si sposa perfettamente con le erbe con un aroma e un gusto pronunciati, come il dragoncello, che diventerà la chiave nella composizione del gusto dei seguenti piatti.
ingredienti:
- coniglio - 1,8 kg;
- farina - 35 g;
- olio vegetale - 30 ml;
- burro - 45 g;
- aceto - 25 ml;
- aglio - 4 denti;
- tuberi di patata - 170 g;
- vino bianco secco - 150 ml;
- brodo di pollo - 175 ml;
- panna acida - 75 ml;
- Dragoncello essiccato - 1 cucchiaino;
- Mostarda di Digione - 35 g.
preparazione
Condite la carcassa del coniglio e fatela rosolare nell'abbondanza di burro nella modalità "Cuocere". Non appena la carne si impenna, mettila su un piatto separato e al posto del coniglio, metti piccole fettine di patate nella ciotola. Date loro da friggere e quindi aggiungete il contenuto del dispositivo con aglio e aceto passati attraverso la stampa. Rimettere il coniglio nelle patate, versare il vino e lasciare evaporare 2/3 del liquido. Unire il brodo con panna acida, senape e dragoncello, versare questa salsa di coniglio con patate e passare a "Quenching". Un coniglio stufato con verdure in un multivarquet sarà pronto dopo 50 minuti.
La ricetta per un coniglio in umido in panna acida con verdure in un
ingredienti:
- carote - 130 g;
- un gambo di sedano;
- scalogno - 80 g;
- aglio - 4 denti;
- olio d'oliva - 35 ml;
- burro - 40 g;
- coniglio (gambe, cosce) - 1,2 kg;
- Calvados - 75 ml;
- sidro di mele - 240 ml;
- panna acida - 135 ml;
- crema - 65 ml;
- un ramo di timo;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Nella scodella del dispositivo, riscaldare entrambi gli oli e usarli per arrostire un coniglio. Appena la carne diventa marrone, aggiungi carote e cubetti di sedano insieme a piccoli scalogni. Lasciare friggere le verdure per alcuni minuti, quindi aggiungere il contenuto della ciotola con i denti d'aglio passati attraverso la pressa e passare a "Quenching". Manda le foglie dell'alloro, con un ramoscello di timo e sale marino, nella ciotola, versa il tutto con il Calvados e il sidro, quindi lascia per 10 minuti. Aggiungere la crema al contenuto della ciotola, chiudere il coperchio e lasciare il piatto per 40 minuti. Nel finale, riempi il contenuto del multivark con panna acida.