Sia i cuochi professionisti che le casalinghe usano diversi tipi di coltelli per cucinare, diversi per forma, dimensione, metodo di macinatura, ecc. Il coltello da taglio per pesce è indispensabile per separare i filetti dalle ossa , tagliare pezzi piccoli, preparare sushi , ecc. In vendita puoi trovare prodotti di diversi produttori e scegliere il modello più adatto a te.
Caratteristiche dei coltelli per la filettatura del pesce
Lo strumento di questo chef ha una serie di differenze:
- Una lama flessibile, lunga e stretta con una dimensione della lama compresa tra 14 e 30 cm I modelli più comuni hanno una lunghezza di 16, 19 e 21 cm. Di conseguenza, maggiore è la dimensione del pesce, più lunga deve essere la lama.
- Una speciale forma curva della parte tagliente, che offre la massima praticità durante il taglio.
- Un modo speciale per affilare la lama, che viene eseguita con un angolo di 25 gradi.
- Assenza di un limitatore.
- Il materiale utilizzato per rendere la maniglia, che impedisce allo strumento di scivolare fuori dalla mano.
Consigli utili per la scelta e l'utilizzo
Come già accennato, un coltello per tagliare il pesce su un filetto dovrebbe avere una lama lunga, ma sufficientemente flessibile, caratterizzata da un'elevata sensibilità alle azioni del cuoco. L'acciaio in produzione viene usato in modo molto diverso e nella scelta vale la pena prestare attenzione alle sue proprietà. Spesso, l'aumento della resistenza alla corrosione è combinato con un livello insufficiente di affilatura, quindi al momento dell'acquisto è necessario scoprire dal venditore tutte le sfumature ei punti di contesa. Per produrre un manico di coltello per tagliare e pulire il pesce, viene utilizzata un'ampia varietà di materiali: legno, materie prime artificiali, ecc. Spesso il manico è rivestito in cuoio naturale o in corno.
I migliori coltelli da taglio sono progettati in modo tale che sia possibile sostituire la lama quando fallisce. Per il costoso prodotto di alta qualità, il produttore offre anche una guaina adatta. In linea di principio, il cuoco può fare a meno di loro, ma il pescatore incallito è improbabile, perché questa è la garanzia della sua sicurezza. Per la loro fabbricazione, in pelle, plastica resistente agli urti, viene utilizzato il nylon. Spesso, tale accessorio è completato con un temperamatite integrato a grana fine per la finitura delle lame in condizioni di campo.
Marchi più popolari
I coltelli professionali per lo stripping di pesce sono prodotti da aziende come Opinel prodotte in Francia, Kasumi prodotte in Giappone, Rapala prodotte in Finlandia, ecc. L'enorme linea della serie di filetti della prima azienda stupisce per la sua varietà. È possibile scegliere uno strumento con la forma originale dell'impugnatura, che si assottiglia significativamente verso la fine e tiene saldamente la lama in servizio. La flessibilità della lama è assicurata dall'acciaio inossidabile. Con questo strumento puoi separare i filetti facilmente e senza sforzo. Il coltello giapponese per tagliare il pesce è il migliore in termini di qualità. Nella città di Seki, che è la capitale del coltello del paese, la produzione di utensili è stata impegnata per oltre 700 anni.
Nel corso di secoli di ricerca, è stata creata una superstar multistrato composta da 32 strati. A causa della piccola concentrazione di carbonio nella composizione, conferisce alla lama una maggiore resistenza, resistenza agli urti, nitidezza della parte da taglio, che mantiene affilatura simmetrica e resistenza alla corrosione. Il manico ha una forma ergonomica e il sostegno - la fodera nella parte anteriore fornisce un bilanciamento ideale dello strumento e gli conferisce un aspetto attraente.
I coltelli finlandesi si distinguono per l'affilatura manuale della lama, che garantisce la qualità su tutta la lunghezza della lama. Con questo strumento, non solo puoi tagliare il pesce, ma anche pulirlo, e la maniglia della betulla della Carelia non consente alla mano di scivolare durante l'operazione.