I grassi sono recentemente caduti in disgrazia. Da un lato, questo è certamente vero - i cibi grassi sono molto calorici, e nel perseguimento dell'armonia, ogni caloria consumata è strettamente presa in considerazione. Ma non dimenticare che un rifiuto completo di questa classe di nutrienti può portare seri problemi di salute. Dopo tutto, la loro composizione include molti componenti necessari per il normale lavoro del nostro corpo: per esempio, acidi grassi polinsaturi.
Quali sono queste connessioni?
Se ricordi il corso di chimica organica, risulta che i grassi sono composti di glicerina e acidi grassi.
Gli acidi grassi sono sostanze organiche nelle cui molecole il frammento -COOH, che è responsabile delle proprietà acide, è collegato agli atomi di carbonio, che sono interconnessi sequenzialmente. A ciascun atomo di carbonio si aggiunge un altro idrogeno, di conseguenza, il design ha approssimativamente la seguente forma:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Succede che in alcuni acidi "carbonio" è collegato tra loro non da 1, ma da 2 legami:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Tali acidi sono chiamati insaturi.
Se ci sono molti atomi di carbonio nel composto, sono collegati l'uno con l'altro dai secondi legami, quindi tali acidi sono chiamati polinsaturi, dal greco "polis", che significa molto.
Questi ultimi, a loro volta, sono divisi in diversi gruppi, vale a dire:
- omega-9;
- omega-6;
- acidi polinsaturi omega-3.
A quale di questi appartiene l'acido insaturo, esso è determinato dal fatto che conta l'atomo di carbonio, se iniziamo con l'estremità non acida della molecola (CH3-), il primo legame di 2 ° sarà.
A proposito, il nostro corpo produce acidi omega-9, ma rappresentanti di altri 2 gruppi otteniamo, solo, dal cibo.
Perché sono necessari acidi grassi polinsaturi?
Questi composti sono un componente necessario per il guscio di tutte le cellule animali - la cosiddetta membrana cellulare. Inoltre, più è complessa l'attività della cellula, maggiore è la quantità di acidi grassi polinsaturi nel suo guscio. Ad esempio, nella membrana cellulare della retina del nostro occhio, quasi il 20% di questi acidi e nel guscio delle cellule adipose sottocutanee, il loro contenuto è inferiore all'1%.
Oltre alla funzione di costruzione, queste sostanze sono necessarie per la biosintesi degli endoormoni - sostanze che influenzano l'attività della cellula in cui gli ormoni locali "si sono formati, per così dire". Vorrei parlarne di più, poiché questi composti sono responsabili dei numerosi processi che avvengono nel nostro corpo.
Quindi, gli endo-ormoni controllano cose come l'insorgenza o la scomparsa del dolore e dell'infiammazione e influenzano anche la capacità del sangue di coagularsi. Essi sono formati, come detto sopra, dagli acidi già noti a noi, che sono contenuti nella membrana cellulare. E, da diversi gruppi, vengono creati ormoni per risolvere vari problemi. Quindi, dagli acidi omega-6 si producono sostanze responsabili di una risposta adeguata del corpo umano a fattori ambientali dannosi. Tali endoormoni aumentano la coagulabilità del sangue, che ne previene una grande perdita durante le ferite e provoca anche infiammazione e dolore - reazioni spiacevoli, ma necessarie per la sopravvivenza. Tuttavia, se queste sostanze sono sovrabbondanti, il processo diventa fuori controllo: il sangue diventa troppo vischioso, salti di pressione, si formano coaguli di sangue nei vasi sanguigni, aumenta il rischio di infarto e ictus e aumentano le reazioni allergiche.
Gli endo-ormoni ottenuti da acidi polinsaturi omega-3 hanno l'effetto opposto: riducono le reazioni infiammatorie, il sangue diluito, alleviano il dolore. Inoltre, maggiore è la concentrazione di acidi omega-3 nel corpo, minore è la quantità di ormoni sintetizzati dagli acidi omega-6. Tuttavia, non dovresti abbandonare completamente quest'ultimo, perché in questo caso è presente ipotensione, scarsa coagulabilità del sangue e una diminuzione dell'immunità locale. Idealmente, se la dieta per 4 parti di omega-6 sarà 1 parte di acidi grassi omega-3.
Prodotti ricchi di acidi grassi polinsaturi
Le fonti di acidi grassi polinsaturi sono:
- la maggior parte degli oli vegetali, ad esempio: girasole, oliva, colza, semi di lino, soia;
- noci e semi - arachidi, noci, semi di girasole;
- varietà grasse e sode di pesce: sardine, aringhe, sgombri, salmoni, trote, tonni, capelan, sugarelli;
- olio di fegato di merluzzo.
Tuttavia, si dovrebbe tenere conto del fatto che nelle piante ci sono principalmente acidi grassi polinsaturi omega-6 e nel pesce - acidi omega-3 .