La maggior parte degli chef professionisti e semplici amanti preparano molta attenzione per la scelta di un coltello da cucina. Questo non è sorprendente, dal momento che è uno degli strumenti più necessari che aiutano a preparare piatti gustosi e di qualità. Recentemente, gli artigiani preferiscono i coltelli giapponesi per la cucina a quelli europei. Questa scelta è dovuta alle proprietà davvero uniche di questo attrezzo da cucina, a cui viene data particolare attenzione durante la sua produzione.
Coltelli da chef giapponesi
Si ritiene che i coltelli giapponesi in acciaio di Damasco siano in grado di creare veri miracoli in cucina. Ciò è dovuto al fatto che quando vengono utilizzati una speciale tecnologia speciale, che è la seguente. Il coltello ha una costruzione a più strati, vale a dire:
- Il nucleo della lama è una canna forte e viscosa fatta di acciaio a basso tenore di carbonio o ferro;
- lungo la lama è saldato un altro, costituito da un acciaio al carbonio praticamente uniforme.
I vantaggi dei coltelli da cucina giapponesi in acciaio Damasco rispetto a quelli convenzionali sono i seguenti. La durezza dei coltelli convenzionali di solito non supera 54-56 HRC. Questo è sufficiente per eseguire vari processi di cucina. Lo svantaggio di questa lama è che è necessario correggere il bordo.
Per i coltelli giapponesi, la durezza è 61-64 HRC. Una lama troppo sottile con una tale durezza si spezzerà rapidamente. Prodotto non troppo spesso e troppo spesso. Pertanto, i giapponesi e utilizzano nella fabbricazione di coltelli antiche tecnologie, combinandoli con il più nuovo. Il nucleo è costituito dalla saldatura per diffusione. Per la fabbricazione di lastre in lega leggera e acciaio usate. Ciò consente di conferire flessibilità e forza alla lama. La tecnica di lavorare con i coltelli giapponesi implica una serie di caratteristiche:
- Presa "giusta";
- applicazione di tecniche speciali di taglio;
- Al lavoro è preferibile utilizzare solo taglieri in legno, preferibilmente quelli terminali.
Tipi di coltelli in acciaio giapponesi
Esistono diversi coltelli per la lavorazione di diversi prodotti. Quindi, possiamo distinguere i seguenti tipi:
- Coltelli giapponesi per pesce (coltelli per sashimi o sushi ). Ha un tipo unilaterale di affilatura. Per produrre la maniglia, utilizzare una speciale razza di pino giapponese, impregnata di silicone e antisettico. Lo strumento è adatto per lavorare con pesce, filetti di pesce e frutti di mare vari. Con il suo aiuto è possibile eseguire un taglio sottile, che è fornito dalla presenza di un filo sottile. La lama può avere una lunghezza fino a 30 cm o più. La lunghezza del dispositivo influisce direttamente sulla durata di un taglio con un taglio senza intercettazioni.
- Coltelli per il taglio sottile . Ha un angolo di nitidezza di 10-15 gradi. L'affilatura è caratterizzata come asimmetrica, il tagliente dello strumento è lucidato per riflettere la riflessione manualmente. La maniglia è realizzata in fibra di carbonio, che non è soggetta a cambiamenti di forma.
Coltelli ceramici giapponesi
Fu in Giappone che iniziò la produzione di coltelli di ceramica . Come materiale per la loro produzione, viene usato il minerale di zirconio. La billetta viene sottoposta a tostatura per almeno due giorni. I coltelli possono essere bianchi o neri. Questi ultimi sono più durevoli e costosi. I vantaggi dei coltelli ceramici giapponesi è che non ossidano i prodotti durante il taglio, non sono suscettibili alla corrosione. Ma non possono essere utilizzati per il taglio di prodotti solidi e per lavorare su una superficie solida.
La cucina giapponese è caratterizzata da tradizioni speciali. Grande attenzione è rivolta a garantire che i prodotti siano tagliati sottilmente. Ecco perché il coltello deve essere molto affilato.
Il coltello giapponese produrrà elaborazioni di alta qualità dei prodotti. Pertanto, gode di una meritata popolarità, sia tra i professionisti che tra i normali dilettanti.