Gli scienziati hanno nel loro arsenale non un segreto che può essere usato in cucina per semplificare il processo di cottura di piatti diversi.
Professore di chimica Robert Wolke per divulgare la scienza, ha deciso di mostrare a tutti come in cucina è possibile utilizzare i principi scientifici per se stessi. Per questo, ha pubblicato un libro intitolato "Cosa ha detto Einstein al cuoco. Fisica e chimica nella tua cucina. " La tua attenzione qualche interessante lifhak culinario.
1. Cotolette saporite e succose
Per preparare l'hamburger giusto, è necessario conoscere il segreto della cottura dell'ingrediente principale: le cotolette. Consiste nel momento in cui è necessario aggiungere sale alle carni macinate per le cotolette. Devi farlo immediatamente prima della frittura, perché se lo fai prima, il sale distruggerà la struttura della proteina e il taglio sarà duro. C'è un lifhak per friggere in modo uniforme una cotoletta: prima formare una palla, quindi premerla delicatamente con la mano verso la tavola. Girare la cotoletta leggermente premuta al centro per fare un'ammaccatura. Grazie a questo trucco della cotoletta è fritto in modo uniforme e attorno ai bordi, e al centro.
2. Verdure ideali nel microonde
Un consiglio interessante del libro aiuterà a cucinare nel microonde gustose e sane verdure. L'autore consiglia di tagliarli a fette, metterli in una ciotola e coprire con tre strati di asciugamani di carta. La cottura dovrebbe essere di circa 5 minuti.
3. Solo una frittata gustosa e bella
Risulta che la consistenza e il gusto delle frittate dipendono in gran parte anche dall'aggiunta di sale alle uova. Culinaria lifhak di Wolke - aggiungi il sale al composto di uova e conservalo per 15 minuti prima di versarlo in una padella. Poche persone lo fanno, ma vale la pena provarlo.
4. Il segreto per cucinare la migliore bistecca
Ci sono tra i lifhaks scientifici e consigli su come rendere la carne più mite. Per fare questo, devi marinarlo con frutti ricchi di enzimi - acceleratori della reazione chimica. È meglio usare ananas, fichi o papaia. I frutti non solo ammorbidiscono lo strato superiore, ma aggiungono anche una piacevole dolcezza e aroma.
5. Riscaldo
Un altro segreto riguarda il riscaldamento della bistecca, perché se lo rimettete in una padella o usate un forno a microonde, il grado di tostatura cambierà e la carne diventerà di gomma. Mandare la carne in un sacchetto sotto vuoto con una fibbia e abbassarla in acqua calda (temperatura 60-70 °). Questo è sufficiente per riscaldare la bistecca, ma è rimasta saporita e succosa.
6. Frittelle lussureggianti e ariose, come una nuvola
Ti sei sempre chiesto come puoi cucinare dei pancakes sontuosi? Ora imparerai questo segreto, che è abbastanza semplice. È necessario aggiungere le proteine e i tuorli separatamente nell'impasto, i primi devono essere accuratamente battuti fino ai picchi morbidi.
7. Il segreto della cottura dei cavoletti di Bruxelles
Il cavolo non è solo attraente, ma utile e gustoso. Ma poche persone sanno davvero come prepararlo adeguatamente, in modo che il cavolo sia perfetto. Se i cavolini di Bruxelles riposano sul fornello, sarà amaro e sgradevole da annusare. Lifshak è descritto nel libro di Volcke: taglia le teste a metà e cuoci su ciascun lato per tre minuti. Un altro consiglio: è meglio cucinare del cavolo con grasso animale, ad esempio con pancetta.
8. Che la salsa non sia "ubriaca"
La salsa di vino è ottima per la carne, ma deve essere cucinata correttamente. Che non risulti "ubriaco", è necessario aggiungere alcol all'inizio della cottura, altrimenti il vino non avrà il tempo di evaporare, poiché l'acqua attirerà molecole di etanolo.
9. Imparare a cucinare l'uovo in camicia giusto
Persino casalinghe esperte non possono cucinare un uovo in camicia fin dall'inizio. Correggiamo queste statistiche. Non rompere l'uovo direttamente nell'acqua, è meglio usare un setaccio fine. Rompere l'uovo e attendere un po 'finché la proteina inizia a drenare leggermente. Subito dopo, abbassare lo schermo nell'acqua bollente e attendere che la proteina si raffreddi, quindi ruotare il setaccio. Credimi, l'uovo cotto in camicia sarà perfetto.
10. Un metodo interessante per usare l'olio
L'olio arriva nelle ricette di molti piatti, e versarlo da una bottiglia non è sempre conveniente e spesso non è possibile controllare il volume. Wolke raccomanda l'uso di un distributore di olio, che può essere acquistato nei negozi o utilizzare qualsiasi contenitore con uno spruzzatore. Di conseguenza, è possibile aggiungere facilmente la quantità necessaria di olio al piatto.
11. Erbe fresche vs essiccate
Per preparare piatti diversi usate erbe, ma solo alcuni sono consigliati per l'uso fresco, e altri - in un secco. Meglio il suo aroma e la sua ricchezza in forma secca rivela alloro, timo, salvia, origano, rosmarino e maggiorana. In prezzemolo fresco, basilico, coriandolo, menta, cipolle verdi, aneto, acetosa e dragoncello sono migliori.
12. Non versare troppo
Cosa fai quando cucini la pasta? Certo, tu dreni l'acqua, ma è un errore. In realtà, questo liquido è l'ideale per fare una salsa leggera, uniforme e spessa. Immerterà bene la pasta e non si attaccherà.
13. Gallina con una crosta da leccarsi i baffi
In molte vacanze le casalinghe preparano un uccello, e non sempre risulta così che la crosta esce croccante. Può essere corretto con l'aiuto di lifhak scientifico. In primo luogo, cospargere l'intero uccello con sale e spezie, diffondendo la miscela su tutta la superficie. Quindi, sollevare la pelle con due dita, separandola dalla carne, in modo che durante la cottura venga rilasciata la massima quantità di grasso. Di conseguenza, la buccia diventerà piccante e croccante. Anche la carne era deliziosa, mentre sollevando la pelle si mescolavano sale e spezie.
14. Il segreto per cucinare le uova ideali
Ci sono problemi con la pulizia delle uova, quindi il prossimo lifhak appositamente per te. Mettere le uova quando si cucina dovrebbe essere in acqua calda, non fredda, perché nel secondo caso la proteina sarà incollata dall'interno al guscio e problemi di pulizia non possono essere evitati. Dopo la cottura, mettere immediatamente le uova in acqua fredda, ma non per molto tempo, poiché è meglio pulire il guscio quando il calore rimane alto. Un altro buon consiglio è quello di iniziare a pulire il guscio dall'estremità smussata in cui si trova la sacca d'aria.