Se la cucina dell'abitazione viene regolarmente utilizzata per lo scopo previsto, semplicemente non può fare a meno di taglieri. Sì, sono tavole, dopotutto, secondo le regole di igiene nella solita cucina per tagliare pesce, carne, pollame , verdure e pane, dovrebbero essere utilizzate superfici di lavoro separate. Per confronto, negli stabilimenti di ristorazione pubblica ci devono essere almeno una dozzina di taglieri professionali in legno.
Che tipo di legno fanno i taglieri?
A prima vista potrebbe sembrare che tutte le tavole di legno siano esattamente le stesse e poco dipende dalle specie arboree. Ma questo è solo a prima vista. In effetti, è il tipo di legno da cui viene prodotto il tagliere che determina quanto a lungo manterrà il suo aspetto e le sue prestazioni. Così, i cuochi professionisti preferiscono usare taglieri fatti di bambù, quercia, acacia o hevea, tutti con alta resistenza al vapore acqueo e danni meccanici. Ma vale anche il piacere, non economico. Un po 'più economico sarà l'acquisto di una serie di taglieri in legno di pino, faggio o frassino.
Come scegliere un tagliere in legno?
Al tagliere piaciuti l'occhio e le mani per più di un mese, sceglierlo con le seguenti raccomandazioni:
- La prima cosa a cui devi prestare attenzione quando selezioni un tavolo da cucina è la sua superficie laterale . Secondo la figura del legno, è possibile determinare se è fatto di un unico pezzo di legno o incollato da diverse barre. Inutile dire che la prima opzione è preferibile per l'acquisto, in quanto è meno probabile che si crepa sotto un carico pesante (tagliare carne o cucinare braciole). Si ritiene che le tavole incollate meno deformate quando
lavare, ma sarete d'accordo, questo è un leggero vantaggio rispetto alla possibile penetrazione di particelle di colla nel cibo. - Il secondo parametro è lo spessore del tagliere . C'è una regola: più è spesso, meglio è. Naturalmente, è improbabile che usare un intero log per tagliare il cibo sia ragionevole. Ma tra le due schede di diverso spessore, viene data la preferenza a quella più spessa. I piatti più lunghi sono solitamente taglieri in legno, il cui spessore è di 3-4 cm.
- Le dimensioni del tagliere dovrebbero essere ragionevolmente correlate al suo scopo. Se un piatto piccolo può essere usato per il pane, allora per la carne le sue dimensioni devono essere di almeno 20x40 cm.