Se in alcune cucine del mondo si considera che il capolavoro della maestria dello chef cambi il gusto del prodotto oltre il riconoscimento, allora in Giappone è il contrario. Le tradizioni gastronomiche in questo paese sono piuttosto conservatrici, e i prodotti principali sono il riso, naturalmente, oltre a pesce e verdure. Allo stesso tempo, il trattamento termico dovrebbe essere minimo. E se pensi ancora che i giapponesi mangiano le bacchette, allora i prodotti dovrebbero essere tagliati molto finemente. Ecco perché i coltelli da cucina giapponesi meritano la gloria dei migliori del mondo.
Oggi i coltelli da cucina giapponesi sono realizzati in milioni di copie, poiché la loro popolarità è in costante crescita. Ci sono aziende che hanno dedicato questa materia a più di cento anni. Attualmente, i prodotti più popolari sono le società di Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda e altri.
La scelta giusta
I coltelli giapponesi dello standard europeo differiscono radicalmente. E non è solo la loro incredibile durezza, che raggiunge 64 unità HRC, caratteristiche di affilatura e una varietà di modelli. Questi prodotti richiedono una presa adeguata, tecniche di taglio specifiche e una preparazione competente del luogo di lavoro del cuoco. Quindi, usando i migliori coltelli giapponesi in cucina, è necessario avere taglieri in legno. Sul grado di gravità e non si può parlare, perché i prodotti con il loro aiuto devono essere tagliati nel senso letterale dell'ideale. C'è anche un termine speciale KIRENAGA, che indica il periodo durante il quale il coltello sarà tagliente.
Con tutta la varietà di modelli, non è così facile scegliere un coltello giapponese, come dimostra la pratica. Certo, se non sei un intenditore professionista della cucina giapponese. Innanzitutto, le lame di questi coltelli possono avere affilatura sia su un lato che su due lati. In secondo luogo, sono realizzati con materiali diversi. Quindi, ci sono coltelli giapponesi in ceramica realizzati in acciaio Damasco, realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio con rivestimento in acciaio dolce. In terzo luogo, i coltelli possono essere creati sia in modo industriale (produzione di massa), sia manualmente. È del tutto naturale che ciò si rifletta nel loro valore.
Per quanto riguarda il manico del coltello giapponese, nella maggior parte dei casi viene utilizzato un albero per la sua produzione. L'opzione più comune è la maniglia della magnolia. Questo albero è abbastanza morbido, ma il manico è considerato un materiale sacrificabile, quindi, man mano che si consuma, viene semplicemente sostituito con uno nuovo. Se il prezzo elevato non ti infastidisce, puoi optare per prodotti con corna di bufalo, legni esotici, avorio o forgiati con metalli preziosi. Tuttavia, è già difficile chiamare tali coltelli da cucina. È piuttosto un prezioso regalo da collezione.
Per l'uso casalingo, i coltelli Santoku e Nakiri sono spesso scelti. Santoku - modello universale per tagliare verdure, carne e pesce. Affilare questi coltelli giapponesi è spesso fatto in uno stile europeo, sono leggeri, pratici e confortevoli. I coltelli Nakiri si usano principalmente per tagliare verdure e verdure. Angolo di affilatura coltelli giapponesi
Come affinare?
Come tutti i coltelli , anche i giapponesi hanno bisogno di tanto in tanto di rinnovare l'acuità originaria. Come affilare i coltelli giapponesi è una scienza completa in cui i temperamatite ordinari non hanno un posto! Se il tuo coltello è fatto di acciaio damasco, allora vale la pena acquistare una mola speciale. Ricorda, prima la lama è affilata sul lato della pietra, dove la dimensione del grano è più grande, e la macinatura finale viene eseguita sul lato con una frazione più piccola. Conservare la macina in un contenitore di acqua in modo che non si asciughi.