Acquisendo ottimi coltelli, è necessario pensare immediatamente alla loro affilatura di qualità, necessaria anche per le lame più professionali. I temperamatite professionali possono ripristinare la nitidezza delle lame nel modo più rapido ed efficiente possibile.
Classificazione dei temperamatite professionali
Tutti i temperini possono essere suddivisi in due grandi categorie: elettrica e meccanica. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi, che è necessario avere un'idea, andando per un acquisto.
Gli affilacoltelli elettrici professionali sono molto efficienti e quindi più spesso utilizzati negli esercizi di ristorazione - nei caffè, nei ristoranti, ecc. L'affilatura dei coltelli con il loro aiuto avviene rapidamente e senza particolari sforzi fisici da parte dell'utente.
Esistono affilatrici elettriche con affilatura singola e doppia, progettate per lavorare con coltelli asiatici ed europei. Inoltre, alcuni modelli eseguono la rettifica in 2 o 3 fasi.
I migliori affilatori elettrici sono modelli di marca come il coltello da lavoro Sharp & Tool Sharpener WSKTS-I e il coltello da lavoro Sharp & Tool Sharpener WSKTS-KO-I, nonché il temperamatite americano professionale Chef's Choice.
Per quanto riguarda i temperamatite meccanici professionali, funzionano più lentamente e sono consigliati agli utenti senza molta esperienza nel lavorare con strumenti simili. Un grande vantaggio di tali affilatori è l'autonomia e la mobilità. Possono essere facilmente portati con sé nella natura, nei cottage e in qualsiasi altro posto.
Inoltre, dal momento che la maggior parte dei coltelli professionali dei paesi dell'Est non si adattano alle pinzette elettriche, avrai sicuramente bisogno di un temperino professionale per coltelli giapponesi . Questo perché le lame sono fatte di acciaio molto resistente e richiedono affilatura ad una certa angolazione. L'uso del temperamatite elettrico spesso causa la rottura della lama.
Di norma, i temperamatite meccanici sono dotati di una comoda custodia per il trasporto e il trasporto. I migliori affilacoltelli professionali di questa categoria sono Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, Lansky Deluxe Sistema di affilatura coltelli LNLKCLX e Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Suggerimenti per affilare i coltelli e le regole per la gestione dei temperini
Se l'affilatura manuale (meccanica) è più o meno chiara, allora per lavorare con l'affilatoio elettrico hai bisogno di conoscenze e abilità. Se vengono seguite alcune regole e raccomandazioni di base, sarà abbastanza facile lavorare sui coltelli per affilare.
Prima di tutto, il coltello per l'abrasivo deve essere applicato il più accuratamente possibile, senza alcuna distorsione. Se l'attrezzatura è di tipo asciutto, è necessario inumidire periodicamente la pietra con acqua per evitare il surriscaldamento della pietra, che può portare alla rottura della macchina.
È consigliabile sul lavoro evitare le grandi rivoluzioni, non cercare di accelerare la nitidezza e seguire la correttezza della sua attuazione. È estremamente importante essere in grado di impostare correttamente l'angolo di affilatura corretto e fermare la levigatura della lama nel tempo (immediatamente dopo la formazione uniforme della bava). Finire il lavoro sulla mola o manualmente.
Non dimenticare le regole elementari dell'uso dei temperini. Usarli solo per lo scopo previsto e in conformità con i requisiti prescritti nelle istruzioni operative. Non lasciar cadere e colpire l'affilatoio, sovraccaricarlo e consentire la contaminazione della sua superficie di lavoro.
Proteggere l'apparecchio dall'umidità e pulirlo con acqua e altri liquidi. Prima di accendere il dispositivo, assicurarsi che sia spento. Non permettere a bambini e persone che non hanno le competenze per lavorare con lui. Non lasciare il dispositivo acceso inutilmente e non superare la durata massima consentita del suo funzionamento.