Riscaldando l'olio d'oliva a 190 ° C, si rischia di rovinare il cibo. Possono diventare non solo insipidi, ma anche dannosi.
Permettetemi di iniziare dicendo che l'olio d'oliva è meraviglioso di per sé.
Molto gustoso
Delizioso - questo non significa che dovrebbe essere mangiato con i cucchiai.
Ha un bel colore.
L'olio d'oliva è più utile per il cuore di un normale olio vegetale.
Organizzazione Seven Countries Study (SCS) è impegnata nello sviluppo di diete per persone che soffrono di malattie cardiovascolari. I risultati della ricerca SCS hanno dimostrato che il numero di decessi è diminuito a causa dell'assunzione di grassi malati contenuti nell'olio di oliva meno dannosi per la funzionalità cardiaca.
Pertanto, ignorando altri oli, la gente ha iniziato a cucinare tutto in olio d'oliva.
È ideale per riempire la vinaigrette.
È possibile aggiungere l'olio d'oliva a quasi tutti i piatti, mettendo così il tocco finale nella sua preparazione.
La torta al limone diventa piccante con l'aggiunta di olio d'oliva. Lo stesso effetto aromatico è più difficile da ottenere con l'olio di girasole convenzionale.
In generale, gli oli di oliva e di girasole sono eterni rivali.
Ma il trucco è che non devi usare l'olio d'oliva per cucinare assolutamente TUTTI i piatti.
In confronto con altri oli, l'oliva ha una soglia di fumo piuttosto bassa - 160-190 ° C.
La soglia del fumo è la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare, quindi brucia. È pazzesco, non è vero? Ciò significa che è più adatto per salse e condimenti.
Se l'olio riscaldato supera la soglia del fumo, non mangiare cibi cucinati su di esso.
Non solo perché saranno insipidi, ma soprattutto - dannosi per il tuo corpo. Quando l'olio inizia a fumare o raggiunge la soglia, le sue proprietà cambiano. Durante l'ossidazione, l'olio perde antiossidanti e in esso si formano i radicali liberi cancerogeni. Spaventoso, giusto?
Pertanto, prendere la regola di non friggere in olio d'oliva.
Per la preparazione della maggior parte degli alimenti è richiesto il trattamento termico. L'essenza della carne arrostita è quella di dare un pezzo di un colore specifico e la caramellizzazione, che può essere fatto solo ad alta temperatura. Se si tenta di friggere la carne in olio d'oliva, si fumerà prima che il pezzo sia fritto. Se friggi le verdure sullo stesso olio, poi a 220 ° C, si accenderà e il piatto risulterà amaro e pieno di sostanze cancerogene.
Ecco alcuni esempi in cui l'olio d'oliva non dovrebbe essere usato:
1. Quando si frigge una bistecca:
2. O pesce:
Valuta la perfetta crosta dorata! Questo pesce non era cotto nell'olio d'oliva.
3. O maiale:
Non importa se friggi una braciola di maiale o un filetto - qui l'olio d'oliva non è il tuo assistente.
4. O l'agnello:
Una goccia di olio d'oliva, aggiunta a fine cottura, darà al piatto un tocco piccante.
5. O cotolette per hamburger:
6. Quando friggi pollo:
Se friggi il pollo a 230 ° C, la crosta risulta croccante! Ma non con l'olio d'oliva!
7. O verdure:
Puoi friggere le verdure con olio d'oliva, ma la temperatura non dovrebbe superare i 200 ° C, altrimenti i pezzi si trasformeranno in braci amari.
8. Ogni piatto che viene cotto in un calderone:
I casani sono progettati per la cottura a temperature elevate. È molto veloce, il che significa che è bello. Ma non così bello, se usi l'olio d'oliva.
9. O una padella convenzionale:
Gli alimenti che friggono rapidamente possono essere solo ad alta temperatura.
10. Durante la preparazione di piatti arrosto profondi:
Le dita leccano! Non preparare piatti arrosto in olio d'oliva.
11. Patatine fritte, ad esempio:
Hai mai sentito parlare di patatine fritte cotte nell'olio d'oliva? Neanche noi.
12. Frittelle:
A proposito, una frittella è un prodotto culinario dall'impasto liquido tostato con ripieno (frutta, verdura, carne, pesce).
13. Quindi, quale olio usare? Risposta: olio con un'alta soglia di fumo, ad esempio, canola.
Canola - un'eccellente alternativa all'olio d'oliva, soprattutto quando si friggono a fuoco vivo. Basso contenuto di acidi grassi saturi aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. A differenza dell'olio d'oliva, la canola può essere riscaldata a 250 ° C, mentre il suo gusto naturale è preservato. Anche l'olio di noci e l'olio di semi hanno un'alta soglia di fumo, ma potrebbe non piacerti il loro gusto.