Forme professionali per formaggio sono facili da usare, sono forate in polipropilene di qualità alimentare o acciaio inossidabile di alta qualità. Le forme di legno, una volta ad alta velocità, vengono utilizzate sempre meno oggi.
Quali sono le forme per il formaggio fatto in casa?
I produttori offrono un'ampia varietà di modelli: per formaggi semiduri come il russo e il kostroma con forme pressate e più semplici per i formaggi a pasta molle. Nella forma possono essere rotondi, quadrati, rettangolari, a forma di cono, sferici, euroblocks.
Inoltre ci sono le cosiddette multiforme, progettate per la produzione simultanea di diversi formaggi in forma.
Forme per la pressatura del formaggio con un pistone sono utilizzate per la preparazione di formaggi duri e semisolidi con pressatura obbligatoria della testa del formaggio. Poiché fino alla testa del formaggio possono essere applicati fino a 25 kg, lo stampo deve essere realizzato in robusta plastica o acciaio inossidabile.
Lo spessore della parete dello stampo di plastica è di solito 3 mm o più. Questi stampi hanno un coperchio con i comunicati stampa alti e rotondi. Possono essere rotondi, rettangolari e sferici. In effetti, lo stampo per spremere formaggi duri e semiduri non è di fondamentale importanza, anzi è un tributo alle tradizioni.
Per i formaggi morbidi autopulenti, la forma viene utilizzata con un colino, ovvero con fori per drenare il liquido in eccesso. Sono spostati massa di formaggio, dopo di che viene premuto sotto il suo peso. Esiste un'enorme varietà di forme e dimensioni di tali dispositivi. Più piccola è la forma, più velocemente il formaggio maturerà. Tuttavia, per la preparazione di formaggi a pasta molle è possibile utilizzare la solita colapasta domestica o contenitori di plastica, in cui è necessario praticare un sacco di piccoli fori.
Come scegliere un modulo per fare il formaggio?
Se scegli il materiale per fare gli stampi per formaggio, allora è meglio fermarsi sulla plastica. È più leggero e più facile da curare. Se temi che lo stampo di plastica sia fragile, allora con pareti spesse non è assolutamente un problema.
La differenza principale è in che forma sarà il tuo formaggio, no. Scegli a tua discrezione una forma rotonda, ovale, cilindrica, rettangolare o di qualsiasi altra forma.
Se hai bisogno di un modulo sotto la stampa, considera il peso dell'oppressione - il modulo deve resistere. E, soprattutto, che la forma aveva un coperchio solido - questo determinerà la qualità della pressatura.
Molti artigiani, invece di acquistare moduli già pronti, li fanno da materiali improvvisati. E infatti, per questo si adattano tutti i tipi di oggetti da utensili per la casa.