Coltelli spuntati - un vero problema per ogni amante e un motivo in più per litigare con suo marito. Affinché il processo di taglio del cibo si svolgesse facilmente, e in casa regnava un'atmosfera favorevole, la pietra da macina doveva diventare un accessorio da cucina obbligatorio.
Come scegliere una macina?
Prendendoti cura dell'acquisizione dell'oggetto necessario per affilare i coltelli, ti imbatterai inevitabilmente in un problema di scelta. Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile che trovare una barra con una superficie abrasiva? Ma oggi il mercato presenta molte delle sue varietà, quindi gli occhi corrono verso l'alto e le mani si abbassano. Se sei in perdita, questa recensione ti aiuterà a decidere.
Tipi di macine per coltelli
1. Mola naturale , realizzata sotto forma di una barra di forma rettangolare o ovale. Sono un pezzo di materiale naturale, ad esempio, silice cristallina o quarzo. Per il tipo di interazione con la lama, la pietra di macinazione naturale si riferisce all'acqua - prima di iniziare il processo di macinazione, dovrebbe essere messa in acqua per circa 10 minuti. Il loro vantaggio incondizionato è che il risultato è raggiunto nel modo più rapido e semplice possibile. Ma ci sono degli svantaggi. Quindi, la vita di servizio di tale macina non è lunga, perché la superficie abrasiva viene rapidamente cancellata e la pietra stessa acquisisce irregolarità. Ma questo, in linea di principio, non è un grosso problema, perché se lo si desidera, la pietra può essere livellata.
Come livellare la macina?
- strofinare la pietra inumidita sul mattone di silicato;
- Utilizzare la macina con una granulosità più ampia, anche pre-inumidita con acqua;
- su una lastra di cemento o su un paracarro.
Tra le altre difficoltà nell'utilizzo di pietre da macina, è necessario lavarlo accuratamente da particelle di polvere metallica dopo ogni utilizzo.
2. Pietre artificiali per affilatura - l'elemento abrasivo su di esse è fissato con speciali colle ad alta viscosità, da cui diventa necessario usare l'olio durante la molatura. È necessario assicurarsi che la pietra nel processo di funzionamento non sia ricoperta da una lucentezza di particelle metalliche e, pertanto, non perda le sue proprietà. Vale la pena notare che il solito olio vegetale o meccanico non è adatto qui, è necessario utilizzare una sostanza speciale che viene venduta in un set con smerigliatrici.
Le barre artificiali sono costituite principalmente da nuclei di elettrocoruro e colla, come legante. Il grado di granularità dipende dalla qualità degli elementi costitutivi e dalla qualità della barra. Separatamente è necessario assegnare pietre affilanti con polvere di diamante. Come sai, il diamante - il materiale più resistente, quindi questa barra sarà la più resistente. Vale la pena prestare attenzione alla dimensione della briciola di diamanti: più piccola è, più lenta è la lama smussata, perfezionata con l'aiuto di una pietra con un tale sputtering.
3. Mola ceramica : la più moderna di tutte le precedenti. Combina la qualità di lavorazione delle lame di pietra naturali e la resistenza all'usura delle barre diamantate. Il rovescio della medaglia è che il processo di affilatura dei coltelli con il loro aiuto richiede molto tempo.
Come affilare un coltello con una pietra da macina?
- Preparazione della barra di macinazione: grasso con olio o bagnato con acqua a seconda del tipo.
- Determinare l'angolo della lama durante l'affilatura. La maggior parte degli esperti concorda sul fatto che è 20⁰.
- Esegui dolcemente il moto alternativo con un bordo affilato della lama lungo la superficie dello strumento di molatura.
Ulteriori raccomandazioni, se presenti, sono generalmente indicate nelle istruzioni per i coltelli. Ma in ogni caso, va ricordato che imparare a affilare uno strumento da cucina è una questione di tempo ed esperienza.