Mille anni fa, i coltelli forgiati in acciaio di Damasco resero la città di Damasco un vero centro di armi. Un'arma fredda con lame di acciaio di Damasco si distingueva per un prezzo elevato, era difficile da comprare, anche se i soldi erano disponibili. Il fatto è che questo acciaio è molto laborioso nella produzione. Inoltre, il segreto per fabbricare l'acciaio di Damasco era custodito con molto zelo dai fabbri locali, che passavano i segreti di famiglia solo di generazione in generazione. L'unico analogo di questo acciaio solido è stato reso possibile per i giapponesi, che hanno utilizzato tale metallo per creare le loro leggendarie Katana. E i fabbri russi erano famosi per l'acciaio damasco di acciaio damascato.
L'acciaio di Damasco è a struttura multistrato, al centro della lama c'è un nucleo solido, che viene ripetutamente avvolto negli strati d'acciaio più fini. Entro la fine del XX secolo, la situazione con l'acciaio di Damasco fu radicalmente cambiata dai giapponesi, che furono in grado di riprodurre accuratamente la lama, forgiata allo stesso modo.
Coltelli da cuoco in acciaio di Damasco
Cosa c'è di meglio dei soliti coltelli da chef in acciaio di Damasco, hai bisogno di un metallo così pesante in cucina? Questi coltelli sono molto resistenti a vari ambienti aggressivi, che si trovano spesso in cucina (alcalini, acidi). Questa acquisizione è accompagnata da una sola sfumatura sgradevole - il costo. Ma dovresti capire che l'acquisto di coltelli da cucina in acciaio Damasco è un investimento una tantum, perché non è possibile rovinarli nel corso delle operazioni standard. Questo coltello da cucina in acciaio Damasco è a volte smussato, il taglio lo rende perfettamente uniforme, lavorare con un tale strumento è un piacere. Tutte le operazioni che devono essere eseguite con un coltello in cucina sono molto più veloci: sminuzzare, tagliare, tagliare - tutto si risolve in pochi secondi! Dopo aver acquistato un set di coltelli da cucina reali in acciaio di Damasco, non dovrai acquistare questo inventario per il resto dei tuoi giorni.
Affila coltelli in acciaio di Damasco
In questa sezione ti consiglieremo come curare adeguatamente un coltello damascato, in particolare, per affilarlo. Quando si affilano i coltelli in acciaio Damasco, è molto importante mantenere l'angolo di inclinazione desiderato. L'ideale è considerato un'opzione il più vicino possibile a 90 °. Ciò consentirà di affilare il coltello in modo uniforme, il che gli conferirà eccellenti proprietà di taglio. Il rapporto tra il piano di taglio della lama e la barra deve essere mantenuto intorno a 20-25 °. Cerca di mantenere invariata questa angolazione, quindi otterrai il coltello corretto dalla prima volta. Assicurati che quando raggiungi la fine della barra di macina, contemporaneamente raggiungi la fine del coltello. Osserva attentamente che il coltello non cade dalla barra, quindi puoi graffiarne la superficie laterale. Non premere eccessivamente la barra - questo non accelera il lavoro, ma, al contrario, lo rende difficile. Se esegui la nitidezza in fretta, difficilmente riuscirai a osservare l'angolo esatto.
I migliori coltelli in acciaio di Damasco
In tutta onestà, possiamo dire che fino ad oggi i migliori coltelli in acciaio di Damasco continuano a produrre in Giappone. Va notato che i giapponesi producono prodotti di altissima qualità, che semplicemente non avranno motivo di lamentarsi. I marchi più popolari in questo settore sono Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Alcuni produttori europei deliziano i consumatori con coltelli da cucina abbastanza tollerabili.