Venendo in un ristorante, pochissime persone vogliono essere ingannate, ma nella maggior parte dei casi, quindi risulta. Ci sono molti trucchi che fanno ordinare una persona di più.
Gli stabilimenti di ristorazione prosperano, il loro numero è in costante crescita. I marketer hanno sviluppato a lungo una serie di trucchi che vengono utilizzati nei ristoranti per costringere i clienti a lasciare più soldi lì. Basta essere burattini! È necessario scoprire dove ci si aspetta che i trucchi reagiscano a loro. Attenzione: non parleremo di usare prodotti di scarsa qualità o di diluire l'alcol, ma presteremo attenzione ad altri trucchi.
1. Il menu non è un libro
Un famoso consulente del ristorante dice che un ampio menu, in cui ci sono molti piatti diversi, crea confusione nel cliente e gli fa dubitare. Nella maggior parte dei casi, il cliente pensa di non aver scelto affatto e di non essere soddisfatto. Oh, quante volte succede. Inoltre, un gran numero di pagine nel menu crea l'impressione che sia impossibile cucinare tanti piatti qualitativamente e gustosi. Un segno di una buona istituzione è un menu su un foglio.
2. Ricordi di parenti
Se conduci un sondaggio tra persone diverse e scopri il loro piatto preferito, le risposte più frequenti saranno qualcosa del genere: le torte della nonna, il borsch della madre e così via. Molti esercizi di catering manipolano questo e includono nei loro menu, ad esempio, un arrosto a casa, casseruola della nonna e così via. Qui confessano, sono stati condotti a questo?
3. Piatti per tutti i gusti
Alcuni non mangiano carne, mentre altri, al contrario, come gli hamburger, mentre altri siedono a dieta. Queste e altre preferenze delle persone sono prese in considerazione nei caffè e nei ristoranti. Molti menu hanno certamente piatti vegetariani e dietetici. In generale, l'assortimento è tale che nessuno potrebbe andarsene senza ordinare nulla.
4. Solo numeri e niente di più
Vieni la prossima volta in un ristorante o in un bar, assicurati di prestare attenzione a tali dettagli - se il nome della valuta è indicato nel prezzo o solo in cifre. Ecco il trucco: non è necessario ricordare nuovamente alla persona che spenderà denaro. Poche persone ci hanno pensato. Su questa base, sono stati condotti studi che hanno dimostrato che le persone che hanno ricevuto un menu senza un segno di dollaro spendono molto più denaro di quando sono presenti.
5. L'azione che sta devastando il portafoglio
Che bello: non hanno avuto il tempo di effettuare un ordine, e il cameriere aveva già portato del cibo, presentandolo come un complimento dallo chef. Il piatto è compatto, ma ha un ottimo servizio, e il segreto principale è che produce alimenti che causano l'appetito.
6. Attrazione visiva
Compilando il menu, i ristoratori assegnano immediatamente piatti che dovrebbero essere venduti al meglio. Ciò avviene in diversi modi, ad esempio, il nome è scritto in un colore diverso, sottolineato, inserito in una cornice o anche fornire una foto di un piatto. Tutto ciò attira l'attenzione e provoca il desiderio di fare un ordine.
7. La presa con un trucco sporco
Hai guardato molte cose sul lato nuovo? Poi un'altra scoperta inaspettata - la gomma da masticare alla menta, che come bonus viene investita in molti stabilimenti nel conto, in realtà ha uno scopo più serio. La menta ha un effetto calmante sul tratto digestivo, in modo che l'ospite non soffra di eccesso di cibo e gonfiore. Di conseguenza, il cliente lascia soddisfatto, il che significa che tornerà.
8. Epiteti per aumentare il prezzo
Gli specialisti di una delle università americane hanno stabilito che se al solito nome del piatto si aggiunge un epiteto attraente, un eccitante appetito, le vendite aumenteranno del 27%. Pensa che preferiresti ordinare "pesce con una crosta di formaggio" o "pesce con una gustosa crosta di formaggio"? Un altro fatto interessante - le persone che affrontano i bellissimi aggettivi nel menu, spesso lasciano una buona opinione sull'istituzione.
9. Che non era noioso, ma l'account è aumentato
Nella maggior parte dei ristoranti, la musica non invadente gioca come sfondo, che non interferisce con la comunicazione, ma crea un'atmosfera piacevole. Gli esperimenti hanno dimostrato che le persone consumano la musica in musica più che senza di essa. Il più redditizio a questo proposito è il classico, che aumenta l'importo finale nel conto del 10%. Ciò è spiegato dal fatto che i clienti hanno una maggiore autostima e la sensazione di essere ricchi e rispettabili.
10. Il tavolo deve essere vuoto
Molte persone hanno notato quanto velocemente i camerieri provano a rimuovere il piatto vuoto dal tavolo. E questo non è un segno di un servizio eccellente. I piatti vengono rimossi per dare al cliente l'impressione che abbia ordinato poco, e stare seduto a un tavolo vuoto non è comodo, il che rende l'ordinazione di qualcos'altro. Un'altra cosa, se una persona ha visto che il numero di piatti vuoti sul tavolo sta crescendo, sarebbe un segno di fermarsi.
11. Diventa un vero gourmet
Gli specialisti nel settore della ristorazione hanno a lungo bucato il chip: le persone vengono portate a qualcosa di originale e "cool". Questo si manifesta nei nomi d'oltremare usati per molti piatti. Qui prendiamo, ad esempio, i crostini: poche persone avranno il desiderio di ordinarli (perché possono essere fritti a casa), ma i crostini - è tutta un'altra questione. Un altro esempio è l'insalata "Caprese", che comprende formaggio, pomodoro, olio d'oliva e spezie. I soliti ingredienti, e il prezzo per un piatto del genere è alto.
12. Costo interessante
Alcuni stabilimenti cercano un trucco legato alla disattenzione delle persone, dopotutto più spesso il cliente guarda semplicemente il prezzo, anziché il peso. Nel menu, il prezzo per 100 g di piatto può essere indicato, ma tali piccole porzioni sono servite molto poco e di solito 200 g, o anche di più. Di conseguenza, l'importo nel controllo sarà almeno il doppio rispetto al previsto. Spiacevole sorpresa, non è vero?
13. Possedere i camerieri
Da tempo è stato dimostrato che il successo di un'istituzione dipende dalla qualità del servizio, e se il cameriere si comporta in modo positivo, porta rapidamente il menu e non ritarda l'ordine, la quantità di suggerimenti aumenterà in modo significativo. Inoltre, un buon servizio attrae clienti abituali.
14. Piatti che tutti possono permettersi
I ben noti ristoratori rivelano un altro segreto, come è possibile con l'aiuto di un menu correttamente compilato per costringere il cliente a fare un ordine. Spesso i ristoranti portano al menu piatti costosi come una trappola. L'ospite, guardando attraverso l'assortimento, trova le posizioni che potrebbero non essere accessibili, ma ci sono anche piatti meno costosi che vanno all'ordine.
15. Creare un'eccitazione inesistente
Entrando nel bar o nel ristorante, puoi vedere che su diversi tavoli c'è un cartello "Ordinato". Questo, naturalmente, può essere vero, ma a volte sono usati per creare un agiotage, in modo che gli ospiti pensino che l'istituzione sia richiesta. Spesso la tabella viene posizionata su tabelle di grandi dimensioni, in modo che non ne abbiano un paio, perché sono progettate per le grandi aziende per ottenere un sacco di entrate.
16. Menu originale e attraente
In molti caffè moderni puoi vedere menu originali, dove nomi e prezzi non si trovano nelle colonne, in quanto è troppo banale e poco interessante. Un aspetto molto più attraente è il menu in cui i prezzi sono sparsi su tutta la pagina, vengono aggiunti disegni e altri elementi decorativi. Sarai sorpreso, ma qui c'è anche un trucco. Questo è stato inventato per rendere più difficile per il cliente orientarsi nei prezzi e confrontarli per scegliere qualcosa di più economico.
17. Bella leggenda
Per attirare i clienti, devi distinguerti con qualcosa, e uno dei suggerimenti efficaci è dimostrare la tua unicità. Immagina: accanto a due ristoranti identici, solo uno cucina una zuppa normale, e in un altro - un'antica ricetta segreta, che viene tramandata di generazione in generazione. Cosa ti piacerebbe provare?
18. A parte tutto ciò che riuscirai a ricordare?
Questo trucco è stato inventato dagli harsons francesi. E consiste nel fatto che il cameriere elenca molto rapidamente i nomi delle bevande e alla fine menziona le posizioni più costose in un bar. Se il cliente non li capisce, di solito chiama il cognome, che è riuscito a ricordare. Ecco un divorzio inaspettato.
19. Segreto sotto sette serrature
Un altro trucco delle istituzioni giovanili, volto a nascondere la dimensione reale della porzione. Invece di indicare il volume in base ai numeri, vengono utilizzate le parole: standard, piccola e grande porzione. Se si confrontano i prezzi, è chiaro che una grande porzione sembra più redditizia, ma se si prendono in considerazione i volumi effettivi, il risultato sarà molto diverso.
20. Esclusivo dallo chef
Per vendere un piatto che di solito costa molto, il menu accanto è contrassegnato "dal capo", che immediatamente lo solleva agli occhi dell'ospite. Spesso i camerieri rendono tali posizioni un accento speciale. Può essere utilizzata anche un'offerta stagionale o un piatto del giorno.
21. Nomi tradizionali di piatti
Il menu dei ristoranti offre piatti originali, ma quando si effettua un ordine, molti scoprono che questo è un pasto che può essere cucinato a casa. Ad esempio, puoi prendere la pasta ordinaria, che è il piatto preferito di un enorme numero di persone. Nel menu delle strutture di ristorazione tale nome non viene trovato. Ci saranno scritte "pasta", "tagliatelle" e così via. Tali nomi di piatti li rendono nel subconscio di una persona più attraente e originale.
22. Aperitivo premuroso
Qui hai fatto l'ordine, e che il primo appare sul tavolo - ordinato alcol. Questo è fatto per una ragione: le bevande causano appetito e questo può aumentare il numero di ordini. Per lo stesso scopo, il pane viene portato rapidamente.
23. Non c'è scelta
Molti camerieri usano la regola della "domanda chiusa", che viene utilizzata sia nei ristoranti economici che nei ristoranti costosi. Il cliente, anche senza dover scegliere un drink, sente la domanda: "Sei rosso o bianco?". È scomodo rifiutare, anche se non si desidera ordinare qualcosa, quindi all'account viene aggiunta un'altra posizione.
24. Trucchi di pesce
Nei buoni ristoranti, il menu contiene certamente piatti a base di pesce e pochi che li capiscono davvero. È molto raro vedere un nome specifico per una varietà di pesci rossi - nella maggior parte dei casi viene usata la parola "salmone". Ora molti saranno sorpresi. Un pesce simile, come il salmone, non esiste! Ma ci sono i salmonidi. Questi includono salmone trota, salmone rosa e salmone coho. Il trucco è che per cucinare vengono utilizzate razze di pesce a basso costo che vengono rilasciate per costosi, e la differenza, purtroppo, può essere determinata solo dai professionisti.
25. Marketing profumato di successo
Se non lo sapevi già, allora le fragranze hanno un effetto sulla mente umana, e questo è usato dai ristoratori per la manipolazione. Diamo per scontato che l'aroma di vaniglia o cannella ti costringa ad ordinare un dolce, ma la fragranza del bacon al mattino aumenta gli ordini per la colazione. Che dire, se molta gente, sentendo l'aroma del caffè, si compra necessariamente una tazza, anche se non è stata pianificata.